Parisermoden meget lokalt og med druer

 

Parisermoden dikterer blandt andet mønstermiks i den kommende sæson.

Det passer jo perfekt med linnedskabets indhold.

 

Indtil jeg læser videre: Maks to mønstre, skriver Madame Figaro.

Vi har desværre ikke mange muligheder for at reducere udvalget per seng. Mon ikke også høstfolket vil sove ok i orden alligevel?

Her er drengenes værelse:

 

Siden sidst har vi har fået det rituelle brev fra den lokale politistation.

De spørger - venligt og høfligt, men de spørger - om navne på samtlige personer, der bor hos os gennem høstugen af sikkerhedsgrunde.

Det får de så. De skal heldigvis aldrig bruge vores navne til noget.

 

Det nye badeværelse når med lidt held og varme på i høstafdelingen at blive klar.

Nu med tilsluttet vask og fliser på væggen. Det er meget dejligt, synes vores søn. Med to badeværelser er de unge mænd hurtigere færdige med deres brusebad, og så gider de godt nogen gange trille lidt bold. Det gider han så også godt.

 

Mens alting langsomt kører op i høstgear, skal Alain og jeg i løbet af mandagen samle prøver. Denne gang for at bestemme, hvordan høsten skal forløbe. I hvilken rækkefølge parcellerne skal plukkes.

Det er faktisk også ganske spændende, hvordan druerne har det. Vejret har været ret fint. Mildt og let efterårsagtigt, som det plejer midt i september, selvom vi nu næsten har oktober, og med kun ganske lidt regn. Hvad det kan blive til, ved vi lidt mere om senere mandag.

Men det ser i hvert fald cirka sådan her ud.

 

Allez Reims

 

Dette er ikke Stade de Reims.

Men derimod et arkivbillede fra en kamp mod Angers i sidste sæson.

Og i aften, kære venner, er det jo så, at Stade de Reimsmøder Monaco på hjemmebane. Det er meget spændende, siger eksperterne.

Nu er det ikke så tit, jeg har mulighed for at tale bold i disse ydmyge spalter, for hvad sku' jeg sige?

I aften er noget helt andet. Godt nok skal jeg ikke selv med, men det skal Alain og sønnike, der er ellevild.

Sponsorbesøg i klubben
Det drypper også smuler de mere simple steder, kan jeg fortælle. Sønnikes klub er en lille men ganske velfungerende landsbyklub, der også flere gange har vist sig at være forholdsvis godt forbundet med den store klub i Reims. Derfor har de været inviteret til at holde hænder med de store nogle gange sidste år. Herunder altså Angers.

I går havde trænerne i vores lille klub arrangeret en særlig daglang turnering til ære for kineserne. Sanei står der på trøjerne, og det er Reims-klubbens kinesiske sponsor. Verden er så global. Jeg lægger personligt mere mærke til Hummel, men jeg var jo også barn i 70'erne.

Champagne til Kina
En udsending fra det store kinesiske firma var på personligt besøg i den lille klub, og vi var i den anledning blevet bedt om champagne, men der var ligefrem kamp om at sponsorere sine flasker.

Selv den mindste vinbonde på disse kanter har vist forstået, at væksten i champagnesalget i høj grad foregår oversøisk: Japan, Kina, Brasilien, USA og den slags steder. Men det er ikke helt enkelt at få kontakter i Kina med mindre man er økonomisk gearet til at åbne et helt kontor som Moët & Chandon.

Her bød sig en gudgiven lejlighed for den, der ikke taler mandarin.

Vi kæmper ikke ligefrem om at sponse, men vi gør visse undertagelser, herunder boldklubben, fordi den gør sådan et fint arbejde med vores børn og de andres. Ikke mindst socialt, og her har jeg lidt lettere ved at vurderen indsatsen, end hvad det boldmæssige angår. Skidt så med, om det er kinesere eller nogle andre, der skal nyde champagnen.

Allez Reims.

Og om lidt er maden klar...

 

 

 

 

De første indkøb til vinhøsten er klaret i dag.

De tørre spisekammerting som kaffe, sukker og ris.

Mandag følger de friske varer. Ost, smør, kød fra slagteren og grøntsager og frugt fra kokkens have og æbler og måske blommer fra vores. Vinen henter vi også i egne gemmer.

Champagnen skal på køl. Vi har et særligt køleskab i brug til vinhøsten for at kunne køle flasker nok.

Nu begynder vi virkelig snart, og vi har efterhånden også fået aftalt hvem der skal hentes og hvor. Fra i næste uge.

Foreløbig er det fredag. Måske vi skulle skåle på det, inden alt arbejdet begynder lige om lidt.

Den halvsøde i selskab med æg og karamel

 

Vi går måske nok lidt stille med dørene med den halvsøde. Demisec'en

Sagen er den, at vi her i Champagne ret sjældent drikker Demisec'en. Den er ellers fin nok. Det er nok i høj grad et spørgsmål om tradition.

Ikke desto mindre kan det godt betale sig at tænke sødere tanker, hvis du pønser på at drikke champagne til desserten. Noget med æg og karamel kan du for eksempel overveje at kombinere med en Tradition Demisec.

Æg og karamel, indvender du. Ja da.

Jeg tænker på sådan noget som Crème Brûlée eller hvorfor ikke Îles Flottantes med lidt karamelsauce. Det bliver ikke mere fransk, og det er faktisk ret simpelt effekten taget i betragtning. Ud at købe æg. Hen og skaffe champagne.

God weekend.

Chef de cave: 2013 ligner 1983

 

En fugtig vinter, et meget koldt forår fulgt af en ganske vidunderlig og varm sommer.

Det lyder som vinåret 2013 taget på kornet, og det er det sådan set også.

Interessant nok har der tidligere været en lignende - lidt atypisk - årgang, og man skal have været med i flere år end os for at huske den. Champagnehuset Lansons chef de cave står foran sin 42. vinhøst, og han husker desuden de forskellige års karakteristika.

Han fortæller til den regionale avis, l'Union, at året 1983 havde de selvsamme egenskaber som altså nu 2013.

Sporten her i Champagne er så naturligvis at huske, hvilke vine det gav dén gang.

Kældermesteren benævner Pinot-druerne som kraftigt aromatiske og behageligt afrundede, mens han husker Chardonnay-druerne som af stor finesse og en overraskende afrundethed. Det sidste forbinder man normalt slet ikke med Chardonnay.

Alt i alt vine af højt niveau og champagner med mulighed for lang levetid.

Vi får se. Hvem ved? Måske vil årgang 2013 mest af alt bare ligne sig selv.

Dyner og den grønne maskine

 

Sol fra den skønneste højblå septemberhimmel. Sådan lyder opskriften på vejret fra i hvert fald den seneste halvanden uges tid.

Det er godt for vores vindruer, der jo endnu mangler lidt varme for at få sukkeret lidt højere op.

Vinstokkene står stadig grønne, endnu ser vi ikke rigtig det begyndende farveskift, der meget ofte annoncerer vinhøstens begyndelse.

 

Det betyder også, at den grønne maskine - fotosyntesen - stadig kører, og at vi godt kan tilade at regne med, at druerne stadig ophober sukker, det vil sige modner.

Særdeles rart, mine damer og herrer, nu hvor vi nærmer os oktober, er det ingen selvfølge, minder jeg lige om.

Men druerne må jo altså klare den del af opgaven i selskab med solen. Imens ordner vi andre ting.

For eksempel huser vi en hel del folk. Det foregår i fem værelser på 1. etage, og de har ikke ofte set en kost det seneste år. Edderkopperne huserer mere end flittigt, og dem bad jeg så - lidt hårdhændet - om at flytte ud. Dynerne og tæpperne fik sig også en tur i den skønne klare septemberluft.

Opredningerne venter til næste uge. Jeg vil godt lige sikre mig, at de ottebenede er løbet den rigtige vej.

Førhøstflasker

 

Vores klar-til-afgang lager har været ret tyndt bemandet siden sommerferien.

Lige om lidt skal vi bruge bordene til at bespise en masse sultne, trætte og normalt glade mennesker.

I disse dage klistrer vi etiketter og pakker på livet løs. Så har vi lidt at sælge af til dig, der holder efterårsferie i Champagne.

Det er jo faktisk lige om lidt. Vi har flere gæster, der har meldt besøg i vinen. Der kan sikkert også godt blive plads til dig, hvis du går og rumsterer med den slags tanker. I år falder ferien jo højst usædvanligt lige efter vinhøsten. Også selvom det selvfølgelig er lige omvendt.

I den udstrækning vi regner med noget - det er nemlig nærmest umuligt at forudsige så præcst - kan mandag den 7. oktober ligne et meget godt bud på høstens sidste dag.

Vinhøst den 2. oktober

 

Endelig kender vi startdatoen for årets vinhøst.

Vi kan begynde den 2. oktober. Nogle, f.eks. Vertus, begynder nogle før, og atter begynder først den 6. oktober.

Tankene er ved at blive gjort klar til årets nye vine.

Omsider kunne jeg godt tilføje. Søndag så jeg en lille fugleflok over en vinmark i Côte des Blancs, og jeg må indrømme, at det løber koldt ned ad ryggen ved tanken om fuglefest på de modne druer inden høststart. Tidligere - dengang vinhøst i oktober var almindeligt - pakkede vinbønderne deres marker ind i net. Vi får se.

Ikke siden sidst i 1980'erne har Champagne oplevet så sen en vinhøst. Vi har endnu til gode at se, hvad der så kan komme ud af det. Foreløbig har druerne set meget fine ud, men frygten for råd stiger med fugtigt og tåget vejr, og den slags er ret almindeligt sidst i september.

Næste har meteorologerne været så venlige at love fint vejr og sol. Aftenerne og nætterne er også forholdsvis varme, og det hjælper altsammen.

Alligevel havde vi nu nok ikke haft noget imod at begynde en dag eller to før. Sandt nok kan vores druer godt tåle at hænge lidt længere, men vi har også brug for at kunne sortere nok uden råd. I alt kan vi plukkeop til 10.500 kilo per hektar. Vi regner vist ikke at have voldsomt meget mere.

Løsningen blev at hyre to folk mere for at blive hurtigere færdig.

Denne kommende uge byder på mere rengøring, årets mest omfattende indkøb og flere prøver fra marken.

 

Druerne prøvet: Lidt mere varme, tak

 

De sidste par uger har jeg to-tre gange om ugen modtaget vindruernes modenhed sat på tal sådan helt generelt for Champagne-distriktet.

Høstvirkeligheden rykker noget tættere på, når vi begynder at måle vores egne druer.

Det ser sådan her ud: Drueprøver (billedmappe på vores Facebook-side)

Fortsæt på samme måde i alle parceller, bring dine spande til huse og pres, min ven, pres. Det ser sådan her ud.

Hvis du får den idé, at det er et større arbejde, så har du ganske ret. Men grundighed betaler sig, det er disse målinger, der bestemmer, hvordan vi planlægger høsten. Hvilke parceller høster vi først og sidst, og hvordan prioriterer vi i det hele taget.

Alt i alt følgende resultat

1) Chardonnay-druerne: 8,34%, 8,08%, 7,63%, 7,43%, 7,30%,

Generelt ligger Chardonnay-druerne i vores område, la Marne, på 8,2% vol.

De grønne druer er mest modne i den lave Chardonnay-mark i Loisy-en-Brie og mindst i den lave del af Belles Feuilles i Soulières.

2) Pinot Meunier-druerne: 8,54%, 7,56%, 7,37%,

De blå druer er mest modne i Belles Feuilles-parcellen og mindst i den lave parcel i Loisy-en-Brie. Det er også den største.

Generelt ligger Pinot Meunier-druerne i vores område, la Marne, nu på 7,8% vol.

3) Pinot Noir-druerne: 7,37%,

De blå druer i Les Crochettes-parcellen i Soulières er ofte sene. Vi beskærer den sent, fordi den er mere udsat for frost.

Generelt ligger Pinot Noir-druerne i vores område, la Marne, på 7,9% vol.

Hvad kan det så blive til? Ja, foreløbig kan vi godt bruge lidt mere sol. Sukker nok til mindst 10% vol alkohol skader ingen champagne, så vidt jeg ved. Heldigvis ser den blå himmel ud til at være på vej tilbage til weekenden. Lad den varme fint helt frem til den 2. oktober. Høststart 2013.

 

De første drueprøver

 

De første drueprøver fra alle vores druetyper i alle parceller.

Resultaterne kommer senere. Det er dem, vi skal bruge til at bestemme datoer og rækkefølge, når vi endelig engang snart når frem til årets vinhøst.

Nyt nummer

 

Henover sommeren har vi gået og hygget os med at fusionere firmaer.

Det giver mange mennesker en masse papirarbejde.

Vi havde nok håbet lidt på, at vi kunne køre vide med samme récoltant-nummer. Vores vinbondenummer, som står på etiketterne, i systemerne og så'n. Ny erfaring viser, at der skal ganske mange personlige besøg rundt omkring til at ændre den gamle virkelighed til den ny.

Bagefter skal vi have trykt nye etiketter med nyheden nyt RC-nummer. Men så skulle der også være fred en tid.

For dig, kære kunde, er der ellers ingen andre numre i det her. Champagnen er stadig den samme.

Brudte regnbær

 

Det regner i Champagne. Det har det stort set ikke gjort hele sommeren, og derfor har druerne været forholdsvis små.

Nu optager de regnvand, og det øger af og til massen så hurtigt, at druernes skind ikke kan nå at udvide sig tilstrækkeligt. De spænder skindet så hårdt, at nogle af bærrene ikke kan klare mere og giver efter, de sprænges simpelthen indefra. Skindet får en flænge - du kan måske ane et par af mandagens eksempler på billedet - og den slags ar vokser ikke sammen igen. Tværtimod giver de eventuelle svampesporer fri passage ind.

Denne tirsdag er det dog køligt nok til at det er svært at forestille sig nogen som helst svamp i arbejde. Niveauet er fortsat lavt, men først senere på ugen er der møde om høststarten i Vertus og mange andre steder.

Ok regn, gerne sol og glimrende druer

 

Vejret har taget en noget brutal drejning fra de skønne 30 grader eller mere til 15-18 grader, jævnlig regn og en del gråvejr.

Druerne modner stadig. Heldigvis. De ligger i øjeblikket på omkring de 7,5% vol, lidt mindre for Chardonnay og lidt mere for Pinot Meunier. Det forbliver lige i underkanten. Over 10 er meget bedre. Men det er helt normalt. Druerne spurter afsted i den første del af modningen, men den endelige afdeling er noget mere eftertænksom. Det går langsommere med andre ord.

Den sidste uges tid har budt på regn flere gange. Foreløbig har den virket glimrende.

God regn
Det er jo altid med en vis bekymring, vi følger regnen, når vi har druerne hængende.

De skal gerne holde sig sunde og raske også de sidste uger inden vinhøst. Omvendt har det stort set ikke regnet siden først i juli, og jorden har sine steder taget godt imod lidt væske. Også druerne har brug for vand, for at druerne kan tage på.

 

Endelig har årets vindruer et usædvanligt højt indhold af syre, hvilket er fint. Men det skader heller ikke, at det falder en smule, og vand fortynder, i dette tilfælde til et leje, der er mere sædvanligt for klasernes aktuelle modenhed.

Gråskimmelen er stadig ganske begrænset, og det er rigtig fint på den måde.

Vi har hørt vejrudsigtsrygter om sol senere på ugen. Den må vores druer meget gerne fange optimalt meget af. Alain tager sidste tur med saksen mandag for at fjerne de blade, der hindrer solstrålerne passage. Andre år beskytter bladene, men nu er vi så sent på sæsonen, at druerne har brug for al den sol, de kan få.

I øvrigt tegner kvaliteten fortsat upåklageligt. Jeg tør jo næsten ikke skrive den slags. Med mindst to uger, måske tre, tilbage, før vi begynder vinhøsten.