18 December, 2008

Papirkonger

Naboen har lige været så venlig løseligt at gennemgå papirarbejdet i forbindelse med produktion af champagne.

Nu er hun også négociant - det vil sige, hun køber andres druer, som hun presser - og har dermed endnu flere papirer at holde styr på, end vi vil få. Fordi vi ikke har ambitioner om at handle druer udover måske engang de fem procent oveni vores eget, som vi under alle omstændigheder har ret til.

I det store skema er for hver marc opført, hvor samtlige dens leverancer stammer fra og med hvor mange kilo. Det er ikke et A4-dokument men snarere det firedobbelte og med kolonner, der skal passe på decimal på kryds og tværs. Den såkaldte carnet de pressoir.

Siden kommer antallet af flasker, lagret, ekspederet, tappet og så videre. Cru'en skal stemme: De har Premier Cru i Deres tanke, hvorfor har De så kun etiketter med Grand Cru? På det tidspunkt havde hun lige købt en Premier Cru-parcel, hvis første udbytte stadig lagrede i kælderen.

Den såkaldte agrément de vins til INAO, som er en kvalitetskontrol, som kvalitetsinstansen foretager inden tapning, og hvor to prøver af vinen skal være i overensstemmelse med den kvalitet, de forventer. Ellers bliver den deklassificeret og ikke godkendt til noget mere avanceret end vinaigre - altså eddike - og til en pris, der formentlig end ikke betaler plukning. Principielt kan der stadig ske mangt indeni flasken, men det er der altså ingen kontrol af.

Et og andet siger mig, at vi skal have et mere avanceret system for opbevaring af vigtige papirer i dette hus, når vi skal kunne føde et så rigoristisk embedsvælde.

Når man alligevel ikke kan være andet end tilfreds, skyldes det, at denne knaldhårde kontrol også leverer en god del af basis for en grundlæggende høj kvalitet af champagne i Champagne. Tillid er jo godt, men det er muligt, at arbejde er af en mere solid kvalitet, når man ved, at skrappe kontrollanter til hver en tid kan kassere flere års arbejde på noget, der kan ligne en detalje.

Som for eksempel en marc, der ikke var noteret, fordi naboen havde et ærinde i de 10 minutter, den næste presse blev fyldt op. Tant pis - bare ærgerligt - kontrolløren vidste jo godt, at hendes business er i orden. Men hun fik en bøde alligevel.

16 December, 2008

Fire uheldige månedage

Alain er vendt hjem med månekalenderen 2009. Fire gange i januar og februar gør månens stilling dagene uegnede til at beskære i.

Der må være en del, der følger med i denne cyklus. Månekalenderen inklusive hele den biodynamiske inddeling i roddage, frugtdage med flere er til salg i farmershoppen, der ikke normalt fører inspirationsvarer, men kun de basics, folk rent faktisk køber.

Gamle landmænd bruger også månen som en helt naturlig reference. Jeg ved slet ikke, om det er tilfældet i Danmark, hvor jeg aldrig har haft min gang på landet. Men i Nordfrankrig regulerer visse dele af visses liv sig efter månens passage henover himlen. Ingen kvinde i lykkelige omstændigheder bærer for eksempel sit barn i 10 måner.

Hvem ved, hvis Alain arbejder lidt på sagen, og lærer at trykke kasketten ordentligt ned bag ørerne, kan han måske tillære sig evne for lignende poetiske forudsigelser med udgangspunkt i månens bevægelser.

Jeg ved til gengæld ikke, hvordan vi skal måle effekten af at lægge de korrekte arbejdsopgaver på de tilsvarende rigtige dage.

15 December, 2008

Sort sky i byen

Jeg havde det, som om jeg var med i Hitchocks Fuglene den anden dag.

De stæreflokke, der har hængt over vinmarkerne de seneste uger - eller er det nu oppe på måneder - for at spise restdruer, skal åbenbart ikke trække sydpå i år, som de plejer.

Denne enorme, skrigende sky af vinger og næb havde forvildet sig ind over Verzy, og lejret sig overalt uden for de tre skoler. Hvert træ var befolket med 100 fugle, på hegn og kabler sad de som svaler i gamle dages telefontråde, og udsendte en infernalsk larm. Infernalsk, fordi de var så afsindigt mange.

Da jeg 15 minutter efter gik op ad vejen igen, var de atter væk.

Det er svært ikke at opfatte stærenes forlængede ophold som endnu et tegn på øget opvarmning.

12 December, 2008

Varme fødder

Det store mysterium om, hvordan man kan holde varmen på arbejde i vingården gennem vinteren, er efter fem års research løst.

Hvis man i stedet for at lumre i huset hver anden dag, er ude hver dag, lærer ens krop at holde varmen.

Samt gode støvler med et lag luft til at isolere - har Doc Martens det? Det har de vel. Godt nok er den slags dyre, fortalte en af nabodamerne. Hele 120 euro. Gad nok vide, hvor hun ellers køber sko. Det får man i hvert fald ikke meget støvle for i damebladene. For mig lyder det som rent røverkøb.

Men farmershoppen plejer heller ikke at tage overpriser. Må ud og kigge på noget Aigle til jul.

Navnet er Tange-Gérard

Alain har hentet vores første etiketter hos trykkeren i dag. Jeg har end ikke set dem endnu, men kors hvor er jeg da spændt.

Ifølge foreløbige udtalelser holder farverne, hvilket har været ret spændende til sidste moment, da vi ikke har kunnet noget testtryk af det endelige resultat.

Det vil sige, at vi kan gå i gang med at klistre etiketter på vores første flasker og have dem med til Danmark i næste uge.

Navnet er Tange-Gérard.

10 December, 2008

Store dykker, små træder vande

Champagnesalgets fald er en hammer, der foreløbigt primært banker de store.

Champagnehuse og kooperativer mærker faldet, som i årets første 10 måneder er næsten fem procent. I oktober alene et dyk på 16,5 procent. Siden årtusindskiftet har det ellers kun gået op.

Vinbønder, der selv har den direkte kontakt med deres kunder, er foreløbigt mindre ramt. Det har også hele tiden været, hvad jeg kan konstatere. Både hvad angår vores eget salg, og på den mængde af især belgiske personbiler, jeg krydser på vores små kringlede veje ikke mindst i månederne op til jul.

Forklaringen er ifølge CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne), at de store ikke har megen direkte kontakt med deres kunder. Mellemmænd skal kunne finansiere lagre, og de er på vagt og vover ikke investeringer af betydning, forklarer CIVC's kommunikationsansvarlige, Daniel Lorson, til nyhedsbureauet Reuters.

Salget er faldet på næsten alle linjer faldet: I USA, England, EU-landene og Frankrig selv. Dog ikke i Japan, der ligger stort set stabilt.