Den stadigt rituelle forvirring

 

En af forårets opgaver er at forvirre sommerfuglehanner nok til, at de ikke finder mage.

Den seksuelle forvirring går ud på at fylde små plasticbeholdere med kunstigt hormon - feromon - og anbringe dem i vinrækkerne.

Middel mod larver
Stoffet lugter ligesom sommerfuglehunner, og hvis der er nok af det, forhindrer det sommerfuglehannerne i at møde hunner. På den måde kommer der hverken æg eller siden de larver, der skader i vinrækkerne. Ikke mindst, når druerne vokser gennem sommeren. Larverne finder næring inden i druerne. De kan faktisk perforere dem, og det giver os for alvor ballade. Saften kan løbe ud af bærret og værre endnu svampesporerne kan trænge ind.

Vi er med andre ord virkelig ikke interesseret i at huse de larver. Derfor er vi da også med i systemet på alle tre lokaliteter.

Kritik af system
Denne vinter har vi imidlertid hørt flere kritisere systemet. Det virker ikke, siger de, og har derfor tænkt sig at stoppe. Ingen vinbønder leder efter arbejde, der er overflødigt.

Vi er foreløbig med. Men det er klart, at kritikken lejrer sig, og er en, vi vil spørge videre på. Men jeg vil nu rigtig gerne også læse, at det ikke virker, før vi overvejer at stoppe.

En tredjedel er forvirret
Mon ikke også andre har det sådan. Foreløbig har jeg i hvert fald denne april set folk anbringe de små plasticbeholdere - som vi fjerner igen, når vi beskærer - flere steder i Montagne de Reims, i forskellige områder i Côte des Blancs og også lige oven over, det er nemlig hos os, i Soulières og omegn.

Omkring en tredjedel af vinrækkerne i Champagne er seksuelt beskyttet.

Læs mere om den seksuelle sommerfugleforvirring: 2012, 2011 og 2010.

Knopper rører på sig

 

For en uge siden havde vi stadig nattefrost i Champagne. Det skiftede til 22 grader sidste weekend og flere varme dage dage fulgte. De to sidste dage har vi været med igen - efter et hurtigt smut nordpå - og selvom det har været køligere, har foråret sat sig helt fast over alt.

Det er til at få øje på det varme vejr i vinen. Se bare her, hvor knopperne har fået fart på. Svulmer. Strutter. Endnu ikke klar. Men det nærmer sig. Og de er nu på et stadium, der er vanskeligt, når man stadig har opbindingsarbejde tilbage.

Tre uger senere end normalt, går vi rundt og sige til hinanden. Prøv lige at se 2012. Det ligner snarere en hel måned bagud. Men vækst har vi ligegodt. Nu.

Sommerferie med vin til

 

Dejlig vin. God mad. Opdækning i det fri. Nok af det hele?

Billedet er fra byen Saint-Emilion i Bordelais, men Frankrig har masser af andre muligheder til dig, der har lyst til at holde ferie med vin til.

Sidste år udgav bladet La Revue du Vin de France en særlig udgave om nogle af disse destinationer. De har også en hel stribe beskrivelser liggende på nettet. Du må google dig til en eventuel oversættelse. Den bliver sikkert ikke perfekt, men mon ikke du fanger idéen? Billederne taler til alle, skulle jeg mene.

Alsace: fra Ribeauvillé til Kaysersberg


Champagne: Fra Reims til Vertus

Bourgogne: Côte des Nuits
Bourgogne: Côte de Beaune
Bourgogne: Chalonnais

Beaujolais: fra Brouilly til Saint Amour

Loire: Touraine
Loire: Vouvray
Loire: Sancerre

Savoyen: fra Chamonix til Lac du Bourget

Rhône: fra Rhône-dalen til Provence over Dentelles de Montmirail-bjergene
Rhône: den nordlige Rhône-dal og Saint-Joseph, Hermitage
Rhône: Châteauneuf-du-Pape

Sydvest: Cognac
Sydvest: Gaillac

Bordelais: Saint Emillion
Bordelais: fra byen Bordeaux till vingårdarna i Pauillac
Bordelais: Sauternes

Provence: Côte de Province
Provence: Drôme

Languedoc: Pic Saint Loup
Languedoc-Roussillon: ved foden af Corbières-bjergene
Languedoc: Jurancon

Korsika: Patrimonio og Cap Corse

og desuden

Portugal: Douro-dalen
Italien: Toscana
Tyskland: Mosel og Rhin-dalene

God ferie.

Præget nummer er nyt på flasken

 

Måske har du på det seneste lagt mærke til et næsten umærkeligt nummer, der optræder på vores flasker.

Det lille nummer er præget på glasset, og det refererer direkte til degorgeringstidspunktet. På den måde kan du altid hurtigt finde ud af, hvornår flasken er degorgeret. Det vil sige, hvornår vi har fjernet de sedimenter, der er tilbage fra andengæringen, og bagefter tilsat dosering, det vil sige tilsat sukker opløst i en smule vin.

Nummeret består først af årstallet, derfter af måned og dag samt et forløbende nummer.

Det ærværdige champagnehus Krug har tidligere brugt en del kræfter på at forklare, hvorfor denne dato ikke er interessant viden for champagnenyderen, men er alligevel begyndt at vise den. Jeg ved ikke, om du derude reelt kan bruge datoen til noget, men vi foretrækker at lade det være op til dig at bestemme, hvad der er interessant. Bloggen DrVino har argumenter for og imod

Vores nye nummer betyder også, at vi på et tidspunkt går over til at nummerere vores stadigt begrænsede flasker i stedet for at skrive degorgeringstidspunktet i form af et lot-nummer på den bageste etiket. Vi har generelt ret stor tillid til vores kunder, og derfor ud fra, at du ikke har brug for den samme information to gange.

Noirs & Blancs i festtøjet

 

Denne weekend fester vi med gode venner.

Dengang jeg selv blev konfirmeret, fik man vist et glas kølig hvidvin som velkomst. Faktisk aner jeg det ikke. Selv skulle jeg i hvert fald ikke have vin. Men traditionerne har fået både skub og vrid, og det, vi spiser og drikker, har fået gastronomiske løft i alle ender og kanter. Dagens fest er bestemt ikke den eneste konfirmation, hvor hvidvinen er skiftet ud med bobler.

Nu er festens midtpunkt for ung til selv at synes om champagne. Ikke mange børn eller unge mennesker bryder sig om en champagnes krævende syre. Til gengæld kan han godt lide denne etiket, og lige præcis derfor skal der være Noirs & Blancs i det første glas. Jeg håber, at det bliver en vidunderlig dag.

Koldt forår skyder udvikling tre uger

 

Hvis du af og til kommer forbi Bobler for at læse nyt fra Champagne, har du nok bemærket en hel del poster med henvisninger til det usædvanligt kolde forår, som 2013 foreløbigt har budt os.

Det er ikke fordi, at det som sådan generer vinen. Den holder sig bare i ro.

Os har vejret generet en del. Det har været så koldt, at det har været svært at arbejde nok. Vi er ikke færdige med at binde grene op, hvilket vi ellers plejer at være, når skoleferien nærmer sig.

 

Kulden har sendt vinens udvikling cirka tre uger længere ud i fremtiden end normalt ved denne tid. Foreløbig har knopperne ikke vist synligt tegn på at de trods alt er i udviklingen. Men de er sprødere nu, knækker lettere, hvis de bliver generet for meget, så nogle dage med varme kan formentlig hurtigt få en synlig effekt.

Til den kommende weekend er der meldt 20 grader, og det er sandelig nye toner i Champagne i dette herrens 2013.

Champagne til Luxembourg

Vi har forberedt os på det i nogen tid.

En flok af vores champagner er nu blevet så store, at det var på tide at flytte hjemmefra. De skal oven i købet til udlandet. Ikke ret langt væk, men nok til at de skal have deres eget papir med på rejsen.

Heldigvis tegner alt til, at de kommer i de bedste hænder. Hos flinke folk, der vil passe på dem efter alle kunstens regler. Som er i fuld gang med at indrette frokostrestaurant, mad- og vin-butik med mere, og her skal vores flasker flytte sammen med andre herlige vine. Blandt andet flasker fra disse gode mennesker i Juliènas længere sydpå.

Men her taler vi altså nordpå. Nærmere bestemt Luxembourg, hvor dette sted med danske råvarer og danske madfolk altså er på vej til at åbne om nogle uger. Med vores flasker, og det bliver rigtig interessant at se, hvordan de vil kombinere champagnerne med dansk mad. Skidt så med, at vores lager indtil videre er tømt for Rosé de Saignée og Noirs & Blancs. Flere andre har også været på spil de seneste uger.

Vi kan lige nå at pakke nogle kasser, som vi kan tage med til indvielsen, og hvor vi da glæder os allerede.

Årgang 2012 kommer på flaske

 

Tomme flasker klirrer højst. Det får en ende denne uge, hvor årets første tirage foregår på kooperativet i Vertus.

De nye vine fra 2012 har efter mange smagninger - læs om dem her og her - endelig fået lov at møde hinanden i større tanke end dem, de kom fra. I løbet af denne uge kommer de første vine fra 2012 endelig på flaske sammen med en cocktail af sukker og gær. Læs mere om flaskefyldning.

Flasken er den endelige champagneflaske, men vi lukker den foreløbigt med en midlertidig kronekapsel. Nu kommer flaskerne på et langt og mørkt ophold i kooperativets kældre, hvor prise de mousse vil finde sted de næste uger. Det er simpelthen boblernes fødsel, men deres vellykkede integration i vinen tager adskillige år. Vellykket integration tager nemlig sin tid. Det ved jeg, der ikke længere står til halsen i det, men måsken nok stadig af og til på hovedet i det. Det har jeg heldigvis fred og ro til at gøre, .

Om flere år vil vi hive flaskerne op igen, så de kan fortsætte færden frem mod endeligt at blive færdig champagne. Som I nok kan forstå er det altid et meget spændende forløb. Ikke mindst dette år, hvor der lige siden vinhøsten har været store forventninger til årgang 2012.

Champagne-tyverier er blevet almindeligt

 

For nylig blev den kendte champagne-mager og vinbonde Jacques Selosse bestjålet. Flere tusinde flasker færdig champagne og desuden etiketter og halskraver forsvandt i løbet af natten fra faciliteterne i landsbyen Avize.

Han var det mest kendte offer, men ikke alene.

I Ambonnay blev en anden vinbonde samme uge lettet for en varevogn, fyldt med champagne, der var pakket til afgang næste dag.

Tyverier i Champagne er blevet almindelige. Hver uge bringer sin historie. Kun den letsindige er ikke forsikret i alle ender mod alle former for tyveri.

Det eneste usædvanlige er sådan set, at en kendt vinbonde ligefrem står frem i medierne og forklarer nærmere. I dette tilfælde giver det god mening.

Sjælden flaske
Jeg har tidligere fortalt, hvordan vi selv aldrig har flere folietoppe liggende, end vi hurtigt får brug for, og det er netop som en enkel måde at imødegå risikoen for tyveri. De rammer alle slags'er. Store og små. Kendte og ukendte.

Folietoppene bruger skumle personer til at gøre deres eventuelle ulovlige champagne lovlig. Toppen beviser at fransk skat er betalt. Vi har kun adgang til at købe et antal, der modsvarer det antal flasker, vi har haft lov til at producere. For et års tid siden blev et meget stort antal toppe stjålet hos en af producenterne i Champagne.

Selosse bruger sorte flasker, så det bliver ikke helt let for tyvene at bruge de stjålne etiketter. For en sikkerheds skyld har han fortalt om tyveriet til forskellige medier, og dermed formentlig kunnet stoppe eventuel misbrug af sit gode navn på den led.

Ulovlig champagne
Hvordan undgår du så at købe ulovlig champagne? Mit gæt er, at risikoen er størst i Frankrig. Gode indikatoer på lusk i affæren: Alt for billigt eller alt for lurvet.

Et spørgsmål om smag: En er god, seks er bedre

Vi bliver af og til spurgt, om vi holder champagnesmagninger. Det gør vi. Men af gode grunde er vores tid til at gøre den slags i Danmark ret begrænset, så det er kun ganske få gange om året.

Du må derfor primært indstille dig på at komme til Champagne for at møde os. Det er heller ikke helt ringe, selvom man af og til må grave perlerne frem selv. Og hvis du ikke lige står med den ene fod i Nordfrankrig, er der heldigvis også andre muligheder for at smage champagne. For 10 år siden var champagne i Danmark en godt bevaret hemmelighed for de få indviede. Sådan er det ikke længere. Vi møder en hel del, der ligesom os elsker champagne, og som ligesom os gerne vil have mere.

Det kan for eksempel lade sig gøre til et af disse arrangementer i København i næste uge:

11. April: Champagne-aften hos Leisner

13. april: Champagne og Hotdogs

13. april: Årgang 2002 smagning

Eller hvad med at lave et arrangement for vennerne i Århus selv:

Smagførst-smagning

Mon ikke der er flere endnu...