Tillykke til den danske student

Mange nye studenter vil se dagens lys de næste uger.

Efter det forsømte forår kommer heldigvis bedre tider for de fleste.

Sådan her så jeg selv ud for snart 30 år siden. Jeg havde været nærmest paralyseret af skræk hele formiddagen, men lige her er jeg forløst. Jeg har lige været oppe i mit livs værste fag - matematik på højeste niveau - og scoret til min egen meget store og min matematiklærers endnu større overraskelse.

Alligevel var der ikke ret meget champagne i farvandet, men nok en hel del lyserød Lambrusco og et par kølige Sort Guld.

Det med champagnen er jeg kommet efter siden.

Tillykke til alle jer kommende studenter. Jeg håber, I får en skøn sommer. Og champagne.

The last bottle

Some weeks ago this was the last bottle of Rosé d'Assemblage at le Petit winebar downtown Copenhagen.

Yesterday there was only one bottle left in our stock of labelled bottles.

We worked on it since. Now our stock is back up.

Should you want to pass by and taste a deliciously cooled Rosé d'Assemblage. Fits summer for instance. And strawberries.

Growing, growing

Last bud removed, last stem that is, the stage of buds is several weeks ago.

Next week we expect to be lifting.

Warm weather in the day is nice. Warm weather at night makes the vines grow.

Everybody's busy then :-)

De sidste knopper, de talte kommende klaser

Afknopningen går på hæld. Knopperne er også for længst blevet til sprøde vinranker.

Vi mangler faktisk kun en lille parcel i Loisy-en-Brie nu. Den, der altid har en tendens til at blive sidst i rækken. Eller først, hvis vi gerne vil skyde de andre lidt længere.

De tidligste ranker er nu så lange, at de når 10 centimeter over den øverste wire,som løber i 1,2 meters højde.

Ingen belle montre
Det betyder også, at vi nu kan se det, der gerne skulle blive til dejlig champagne om adskillige, mange måneder. De kommende druer med andre ord.

Mængden er lidt skuffende.

Det modsatte altsaå af det de gamle kalder une belle montre.

På inspektionsmødet i sidste uge talte flere om bare 12 klaser per plante i adskillige Pinot Meunier-parceller.

Blomstring forude
Det er ikke nyt, man bryder sig om allerede inden blomstringen, der ofte koster en del af disse potentielle druer.

Alain talte nogle dage senere 19 kommende klaser per Chardonnay-plante i Loisy-en-Brie, og glæder sig også over, at de mange Pinot, vi har plantet i Cordon-parcellen omsider begynder at give druer i en mængde, der kan ses.

Er naturen gavmild det ene år, er der tendens til mere mådehold året efter. Måske er det derfor.

Men det gør da ikke noget, hvis vi får dejligt vejr over flere uger under blomstringen. Den slags kan potentielle drueklaser godt lide, og så er alle jo glade.

Læs mere om afknopning:

Frisag for forårsfrost

Knopperne af i les Crochettes

Afknopning blev til afstilkning

Champagne nærmer sig Unesco-drømmen

Champagne er måske kun nogle uger fra endelig at få det blå stempel som Verdensarv.

Fra Danmark finder man historiske steder som Jelling-stenen, Roskilde Domkirke og Kronborg og naturområder som Stevns Klint og Vadehavet på Unescos liste.

I Frankrig er der en hel del flere. Alene i Reims har vi tre.

Men altså endnu ikke det geografiske Champagne med dets historiske vinområder og -landsbyer, en 300-årig, teknologisk udvikling af den lokale, mousserende vin, udvilingen af appellationen, der var blandt Frankrigs første, og den arkitektoniske arv fra 1800-tallet i form af produktions- og repræsentationsfaciliteter som f.eks. på Avenue de Champagne i Épernay, de gallo-romerske kalkstensbrud i Reims og meget mere.

Valoriseringen
Der skal noget til at blive optaget på listen over kulturens og naturens højdepunkter på planeten Jorden.

Blandt andet skal man kunne præsentere sin sag godt. Det vil sige tydeligt forklare, hvorved man bidrager med noget særligt.

Hvad der er indlysende for én selv og landsmænd, er det ikke nødvendigvis for folk fra den anden ende af kloden.

Dæmrer det for Champagnes Unesco-drøm? Ja, den slags billedtekster burde være forbudt, for en sikkerheds skyld, men jeg kan beklageligvis ikke nære mig, og der er intet filter til at stoppe det. Undskyld.

Kriterierne
Champagnes dossier har udgangspunkt i følgende tre af Unescos kriterier:

3) at være et unikt eller exceptionelt vidnesbyrd om en kulturel tradition eller civilisation, der lever eller er forsvundet.

4) at tilbyde et enestående eksempel på konstruktioner, arkitektur, teknologi eller landskab, der illustrerer en eller flere betydningsfulde perioder i menneskets historie.

6) at være direkte eller konkret tilknyttet begivenheder, levende traditioner, idéer, tro eller kunstneriske og litterære værker med en universel og enestående betydning

Se resten af kriterierne her.

Stor forventning
I begyndelsen af juli skal Unesco-projektets hovedkræfter så præsentere Champagnes ansøgning for anden gang. Det foregår i Bonn.

Der er på forhånd store forventninger.

Ikke mindst siden den 15. maj, hvor den internationale organisation ICOMOS' anbefaling af Champagne blev kendt.

Sådan en anbefaling anses som et vigtigt skridt på vejen.


Avenue de Champagne i Épernay lige efter Tour-starten, juli 2014. I bygningerne langs med avenueen er der produceret milliarder af flasker champagne i flere 100 år, og de nyeste ligger i kilometervis af kældre blandt andet under brolægningen.

Ikke alene i kampen
Nu er Champagne ikke helt alene i verden med sine Unesco-drømme.

Første omgang tabte man til minefolket i Nord.

Denne gang er der 38 andre konkurrenter herunder Rioja i Spanien og Tequila i Mexico.

De 21 Unesco-ambassadører, der afgør sagen, kommer fra Algeriet, Colombia, Filippinerne, Finland, Indien, Jamaica, Kazakhstan, Kroatien, Libanon, Malaysia, Peru, Polen, Portugal, Qatar, Senegal, Serbien, Sydkorea, Tyrkiet, Tyskland og Vietnam.

I Champagne mener man, at et Unesco-stempel vil gøre regionen mere populær for turister. Men det vil uden tvivl også yderligere blåstemple de bobler, som det hele handler om.

Tidligere historier om Unesco-processen

Vinproduktionens søde overskud

Hvordan kan jeg andet end elske et land, der har fremelsket søde sager i så rig og varieret en mængde som Frankrig?

Disse Cannellés er endda et overskudsprodukt.

Æggehviderne bliver brugt til at klare de dejlige Bordeaux-vine, og så stod bordelaiserne dér med alle æggeblommerne...

De fandt på disse kager, der primært består af æggeblommer og sukker, der er godt karamelliseret på ydersiden. (Opskrift).

En af mine veninder er heldigvis Bordelaise, og det hænder, når vi inviterer, at hun kommer i selskab med sin familie og en herlig boks af disse flotte kager.

De er altid velkomne :-)

AOC-kontrol: Detaljens kunst

Så er AOC-reglerne kontrolleret for Soulières' vedkommende.

En komité kom forbi, og den klarede selv de fleste af ærterne.

Fremmødte vinbønder - heriblandt Alain og fætteren - fik lov til at tælle knopper og klaser.

Resten af arbejdet - at vurdere om arbejdet i vinmarkerne følger AOC-reglerne - klarede komitéen selv. Folk fra Vinbøndernes forening og i opdrag fra INAO, den statslige organisation, der tager sig af AOC'erne.

Stikprøver
I hver af landsbyerne - Soulières og nærliggende landbyer Étréchy, Givry-les-Loisy og Loisy-en-Brie - udvalgte man to parceller på over en halv hektar og to under.

Disse fire stykker jord blev tjekket i hoved og hale, herunder altså at tælle op, at vinbonden ikke har ladet for mange grene og knopper sidde under beskæringen.


Man målte spalierets højde - jovel - og fandt et enkelt, der var for højt.

Men, no problem, den pågældende parcel er plantet før 1978, hvor højden altså blev ændret. Informationer, som teknikerne havde adgang til on the spot.

Detaljerytteri eller afgørende forskel
Det er ikke første gang, jeg bliver slået af franskmænds sans for detaljen.

Jeg spørger sig selv - gang på gang og så én gang til - er det nu virkelig nødvendigt at gå så langt ned i materien?

Jeg har ikke svaret, men konstaterer, at der er mange, mange franskmænd i toppen af smagens, designets, kunstens og mange andre verdener. Kan der være en sammenhæng?

Manglende planter
I Soulières fandt komitéen problemer i en parcel.

Jorden var passet, som den skal, men der bliver tilsyneladende ikke genplantet. P.t. mangler der en fjerdedel af planterne.

Hvorfor? Jo, jorden bliver ikke passet af den meget gamle ejer længere. Det er til gengæld stadig dennes og ikke forpagterens ansvar at genplante, og derfor er der åbenbart ikke sket noget i flere år.

Hvis sagen ikke er udbedret til næste år, vil det antal drue, de manglende planter kan give, blive trukket fra ejerens kvote. Vedkommende vil altså kunne høste færre druer til vinhøsten 2016. Umiddelbart virker det som en ret smart måde at fikse problemet på.

Næste kontrol
De gode kontrollanter forklarede, at de prøver at nå igennem omkring 20% af Champagnes vinmarker per år.

Området spreder sig over cirka 35.000 hektar, hvoraf de kun minutiøst gennemgår en lille del.

Næste kontrol kan vi altså vente om fem års tid.


Læs også: Hinandens og komitéens kontrollanter

"Kvinder og vin" og dens skål i champagne

I dag udkommer en ny vinbog.

"Kvinder og vin" kommer rundt om det hele:

"Hvordan genkender du din smag og husker den? Hvordan sætter du mad og vin sammen? Hvordan kan du nyde din vin med god samvittighed?" spørger pressemeddelelsen blandt andet.

Jeg ved ikke, om kvinder har brug for anden tekst end mænd? Måske skulle du, kære mand, kigge din kvinde over skulderen og få andre indgange til vinens verden.

Danske vinkvinder
Et af bogens kapitler handler om danske kvinder, der har skabt sig en karriere i vinens verden.

"... og hvis jeg havde vidst, hvad jeg nu ved om dig, på det tidspunkt kapitlet blev skrevet, ville du have været en oplagt kandidat til at komme med i bogen," skrev en af forfatterne, Erik Skovenborg, til mig.

I stedet står der Tange-Gérard på maven af de champagner, der er på køl Ved Stranden til receptionen i dag.

Det, synes vi, er helt super.

Jeg glæder mig til at bladre i bogen, som er skrevet af vinkyper Malene Smidt Hertz og vinjournalist og læge Erik Skovenborg.

Hinandens og komitéens kontrollanter i Soulières

Hvis du har besøgt os i vinen, har du helt sikkert hørt os fortælle om Champagne-lovene, mens vi sammen kigger på en vinstok eller to her i Les Crochettes-parcellen.

Hvis du ikke har besøgt os, har du måske hørt om dem alligevel. Lovene.

De er både mange og særdeles detaljerede.

Kontrol og sanktion
Nu er en lov - eller mange - ikke så meget værd, hvis den ikke bliver holdt. Derfor kan det være nødvendigt at kontrollere.

Hvis kontrollen afslører slendrian, bliver muligheden for sanktion væsentlig. Især da i Frankrig, hvor pisk og gulerod lever i bedste velgående. Især pisk.

Champagne-lovene - måske kender du dem bedre under det officielle navn: AOC-reglerne - er derfor selvfølgelig beskyttet af både kontrol og sanktion.

Tirsdag er det vores tur.

Hinandens kontrollanter
Den kontrollerende myndighed - Comité Champagne tidligere kendt som CIVC - har meldt sin ankomst til landsbyerne Soulières og Loisy-en-Brie.

Meningen er, at vedkommende i selskab med de lokale vinbønder spadserer vinparcellerne igennem for at se, at der er styr på sagerne. Vi skal med andre ord vurdere hinandens arbejde.

Nu skal der jo være ret meget udu i arbejdet, for at man spotter det under en spadseretur. Hvis parcellen ellers er passet, skal man kigge grundigt efter for at få øje på de detaljer, der gør forskellen. Antallet af knopper, grene og så'n.

Glemt parcel
Sidste gang nogen kan huske kontrol i Soulières var i 1980'erne. Måske. Det fortaber sig.

Dengang fandt de en parcel, der slet ikke blev passet dét år. Ved et uheld, formoder jeg. Ejere kan bo helt andre steder og ikke ane det mindste om noget, der har med vinproduktion at gøre. Så hvis ingen har jobbet med at passe planterne, sker der ikke noget.

I Soulières er vi for tiden kun fire firmaer, hvis aktivitet er at dyrke druer, men der er langt flere parceller. Som tilhører folk, der bor andre steder.

Det bliver vi altsammen meget klogere på tirsdag.

Hvorfor alt det halløj? I sidste ende for at få så gode druer ud af anstrengelserne som muligt, og de forskellige AOC-regler er dem, der skal sikre det resultat.

For de bedste bobler. Hvem vil ikke gerne det?

Teoretisk hviledag

Vi er stadig i gang med knopperne.

Små lyserøde dupper mod en gråbrun barket vinstamme, når vi er heldige.

Små sprøde og lysegrønne skud går også. Den spæde begyndelse på en vinvinranke.

Nu hvor de første knopper har nogle ugers vækst på samvittigheden er de blevet sejere.

Lyder lidt som teenagere, ikke? Og på samme måde kræver de også lige lidt mere end de små. Vi skal vrikke lidt mere med dem, før de slipper den gren, de hænger ved.

Derfor er det godt, vi snart er færdige. Og en søndag i vinen hjælper også i den rigtige retning.

Vi skal alligevel ikke andet end at hvile ud. Teoretisk set altså.

Verdens FINEste bobler

"Ruinart Dom Ruinart Rosé 2002, Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004, Louis Roederer Cristal Rosé 2004."

De er nummer et, nummer to og nummer tre på listen over verdens bedste champagner. Jeg citerer the Tastingbook, der citerer FINE Champagne magazine, og der kan du se resten af rækken.

Glimrende, fantastiske og næsten altid ens
Alle disse champagner er sikkert glimrende. Eller fantastiske. Måske ligefrem deres pris værd.

Men jeg forstår ikke, at det altid er stort set samme cuvée'er fra stort set samme store huse, der optræder på den slags lister.

Taget i betragtning hvor varieret menneskers smag er. Som du måske tidligere har læst her, tror jeg mere på, hvad I derude køber, end hvad I siger.


Nu deltager vi ikke selv i den slags med vores champagne, og her bilder jeg mig ikke ind, at det skulle flytte noget i toppen, om vi gjorde.

Men mon ikke der er mange andre mærker af vores kaliber eller lidt større for hvem, det ikke giver mening at deltage. Eller som slet ikke kan være med, for den nævnte smagning er kun åben for champagner, der er tilgængelige overalt. Altså typisk store huse.

Når de samme navner altid - eller næsten - optræder i toppen af den slags lister, bliver det nemt en sandhed, at netop de er bedst eller bedre. Hvor mange er mon med på, at en stor del af alle de andre slet ikke har mulighed for at komme i betragtning.

Men herregud, skål da i himlens navn og under alle omstændigheder.

Ruinart er herlig champagne. Selvom jeg ikke er sikker på at have smagt Dom, og bedre kan lide husets Blanc de Blancs end deres Rosé :-)

Billedet er fra en rundvisning i Ruinarts hus for en del år siden. Flaskerne er ikke Dom men almindelig brut sans année

Lad weekenden begynde godt

Et glas champagne ved man, hvad er.

Prøv også med lidt godt fra det våde element i weekenden.

I Reims var helleflynder sørme billigere end torsk, og det var ikke noget dårligt bytte.

Limesaft, fintsnittede skalotteløg, olivenolie, salt, peber, hel rosenpeber og frisk koriander henover den rå fisk skåret i mundrette bidder, og så en times tid i køleskabet.

Vi fortsatte med Noirs & Blancs, som vi allerede havde fået et par glas af til som velkomst. Jeg tror, at Tradition kunne være rigtig god, den må vi prøve næste gang. Snart.

Den råmarinerede fisk forsvandt som dugdråber en solrig morgen i vingården. Der findes intet billede.

Men du kan lave den allerede i dag og se selv. Det er både nemt og dejligt.

God fredag.

Oysters in Bretagne

Location : Cancale, Brittany, France

Very fast food: Oysters, the local speciality

Champagne Tange-Gérard : Tradition (Non-vintage brut, 90% Chardonnay, 10% Pinot)

All nice.

Today's tasks: Grass and buds

Our work removing surplus buds on the vines continues this week.

As does cutting the grass between the vines.

A bit of a job when you must cover three hectares. It goes for both tasks.

But the sun is with us. So nice.

Read more: Home alone

Læs mere: Udsigten tirsdag

Udsigten tirsdag

For nogle uger siden var her knapt nok det første blad.

Nu skyder hele molevitten på livet lys.

Vi har i øjeblikket temperaturer, der rækker et godt stykke op i tyverne. Vinen nyder varmen, og vokser.

Endnu er vinrankerne forholdsvis korte. Det er med andre ord et godt tidspunkt at rydde op.

Som du måske husker var andre år, er vi ikke specielt interesserede i at beholde de knopper, der skyder på de dele af stammen, der er ældre end fra sidste år. Disse knopper giver ingen eller ganske få vindruer, og det er derfor bedre at komme helt af med dem, så vinstokken ikke skal bruge grøn energi på dem.

De forsvinder bare ikke af sig selv.

Derfor er vi i øjeblikket på vej gennem det hele for at fjerne overflødige knopper og af og til ranker, når knopper har nået en vis vækst. (Læs mere her.)

Det ser sådan her ud, et tidligere og meget køligt år, i 2015 vil det foregå med sandaler.

Home alone

School holidays are over.

Daddy is back after travelling up North and then back South. Some thousand kilometers and always champagne in the boot.

Grasses and clover as well as the vines have been busy meanwhile to assure us work at our return.

Many buds have passed this stage weeks ago, and developped branches, leaves and what will be grapes. We no longer fear frost. The limit is les saintes Glaces: May 11t5h-13th.

Here are some kilometers of lawn to cut. And behind them hundreds of surplus buds and branches to remove manually.

But it's warm and pleasant out there.

Actually quite okay to return to the office.

French-German WWII in the cathedral

Right, it's me behind the cathedral. But this story is about the commemorations of the end of World War II. They take place in the Cathedral. A very symbolic place in this city.

The French and German foreign ministers, Laurent Fabius and Frank-Walter Steinmeier will commemorate together in Reims the 11th of May.

Surrender signed in Reims
You may know that the war ended in Europe on the 7th of May. The surrender was signed in Reims where the American general Eisenhower had his headquarters.

The room is still there excactly as it was 70 years ago.

The ministers may go to what is today the Musée de la Reddition, but they will certainly be present in the cathedral.

New stained-glass windows made by the German artist Imi Knoebel will be inaugurated. Next to other windows made by Marc Chagall, and they are in the part of the cathedral, visible somewhere behind me. They are surely worth a visit.

This great cathedral is always worth a visit.

 

Once again - with its ups and downs - so are the bands between these two countries that have such a long history of war, but despite complications manage to show others that reconciliation is possible if you want it to be.

So guess what? I'll be there the 11th of May 11 o'clock. Or a little bit before.

On a 4th of May: Bastogne

The Danes put candles in their windows the 4th of May in the evening. To commemorate the liberation of Denmark in 1945 on this day.

Living in France I have come to understand a little better how big and devestating this World War II could be, when you lived on the very scene where Allied battled Nazies.

This weekend we stumbled into it, as we decided to stop for dinner in Bastogne.


This Belgian town in the mountains of Ardennes happened to be one of the key places where the Allied fought the Nazies in the last big battle of the war. (See now and then here).

Bastogne was strategically important, because the main roads through the Ardennes pass closely by this small town thus making it important to conrol for both sides. The battle began in December 1944 and took an end in January 1945. (More about the battle of Bastogne here).


Nowadays the town proudly displays these memories of the past.

Stars and Stripes is everywhere. This is like a visit in Normandy. The city welcomes veteran visitors and their families.

Bastogne obviously prospers from these visits as well with a downtown that is wellkept and full of hotels and restaurants.

We enjoyed our visit as well. We learned a little more about this chapter from the last days and months of World War II. We'd like to be back and get to know James Earl, Joe, James, Turney and William better.

After all they shaped their part of our life now. So many 4th of Mays later.

Slightly frozen

We've been gone for a few days.

First sure thing is to go and check the minimum temperature of the last days in the vineyards.

Early May we still expect that frost at night might occur. Too much of it may damage the buds.

Sure enough frost did pass the plot of Les Crochettes.

Those of you who have visited us in Soulieres may remember it, since this is where we grow Chardonnay at the top of the plot and Pinots at the bottom due to the risk of frost at low height.

Luckily the frost stopped itself before minus 1 degree Celsius or more precisely at minus 0,9 which is too little to cause any damage.

Mid-may this risk will finish. Others will join in but that's another story. Another time.


Read more: Unge skud kan ikke lide frost (In Danish)

Drama in the vineyards