Fiskerillettes

Rillettes er vist mest kendt i versioner med kød. Jeg købte fire glas med forskellige former for fisk på en ferie i La Vendée ved den franske Atlanterhavskyst, og da vi havde spist dem, begyndte jeg at lave den selv. Det er let og godt som forret eller snack til aperitiffen, og desuden fisk uden fiskeben.

200 gram fisk, f.eks. torsk, torskerogn, makrel osv.
1-2 dl creme fraiche, den fede
1 fed hk hvidløg
1 tsk hk citronskal (ubehandlet citron)
1-2 spsk hk persille, dild eller andre urter efter smag og behag
Eventuelt lidt hk oliven eller soltørret tomat
Havsalt, peber
Olivenolie

Frisk fisk dampes. F.eks. pakket ind i bagepapir i et ildfast fad med lidt vand i ved 200 grader, til kødet akkurat er færdigt.

Urter, hvidløg med videre hakkes.

Når fisken er kold - rester er perfekt - røres urter, creme fraiche og fisk sammen, citronskal rives direkte over, og det hele smages til med salt og peber. Konsistensen må ikke være flydende, men heller ikke så fast, at den kan skæres i skiver. Fransk creme fraiche er mindre syrlig end den danske, det justerer man med urterne.

Rillettes serveres med brød som forret eller som en lille ret til aperitiffen.