02 September, 2014

Plukket, vejet, målt og presset

 
Posted by Picasa
Det er blevet vores tur til at måle.

Du ved, den videnskabelige tilgang til druernes tilstand nu hvad der ligner to uger før årets højdepunkt bryder løs. Ikke mindst i talte arbejdstimer.

Målet er at få en mere præcis idé om vindruernes tilstand. Tirsdag bliver datoerne endeligt aftalt, og så kan det være rart at have noget at byde ind med og ikke mindst tale ud fra.

Pluk og vej
Vi samler prøverne så tilfældigt som muligt. Snupper en spadseretur op og ned gennem rækkerne, stopper for hver 20. meter og snupper tre klaser uden at se for meget på den: En for oven, en i midten og en for neden. Og vi bliver ved, og vi bliver ved, til vi har en halv spandfuld sådan cirka.

Indsamlingen giver en række tal, der vil bestemme rækkefølgen, når vi snart går i gang.


Pres og mål
Vel tilbage med otte spande med hver sin lille seddel - ellers er det sin sag at kende forskel på Chardonnay fra Loisys høje henholdsvis lave parcel - kan vi gå i gang med at presse, og der er intet smart over den del af processen.

En plasticskål og et ditto dørslag, et par solide gummihandsker og så i gang med klør fem. Opskriften har for så vidt ikke ændret sig siden 2011, det har facit heller ikke: Cirka et kilo druer skal presses til cirka en halv liter most.

Bagefter måler vi mostens temperatur, og bagefter dens densitet, hvilket giver et ok mål for sukkerindholdet. Mosten har ikke altid samme temperatur, og da den har betydning for resultatet, korrigerer vi om nødvendigt vores tal ved hjælp af en matematisk konstant.

Processen tager en halv dags tid, og vi har været afsted et par gange.

Udviklingen har stadig fart på, her kommer tallene fra juryen i Soulieres (den 28. august og den 1. september):

Jeg skal måske lige sige, at procenten repræsenterer den mængde alkohol, der kan komme ud af druernes nuværende indhold af sukker.


Chardonnay
Les Crochettes, Soulieres: Chardonnay - 5,83% og 6,47% (1045 og 1050)

Belles Feuilles, Soulieres: Chardonnay - 5,52% og 6,66% (1043 og 1051)

Vieilles Grandmères, Loisy-en-Brie: Chardonnay (bas) - 5,83% og 6,99% (1045 og 1053)

Vieilles Grandmères, Loisy-en-Brie: Chardonnay (haut) - 5,20% og 6,66% (1041 og 1051)

Det betyder, at Chardonnay-druerne ligger på i snit 6,7% vol, en fremgang på 1,10% på de fire dage mellem de to målinger

Det gennemsnitlige tal for Chardonnay i Marne: 7,4%



Pinot Meunier og Noir
Vieilles Grandmères, Loisy-en-Brie: Pinot Meunier/Noir (cordon): 6,73% og 7,28% (1051 og 1055)

Vieilles Grandmères, Loisy-en-Brie: Pinot Meunier (bas): 6,41% og 7,11% (1049 og 1054)

Belles Feuilles, Soulières: Pinot Meunier: 7,18% og 7,43% (1054 og 1056)

Det betyder, at Pinot Meunier og Noir-druerne ligger på i snit 7,27% vol, en fremgang på 0,5% på fire dage.

Det gennemsnitlige tal for Pinot Noir: 7,9% og Pinot Meunier: 7,5%


Andre år slutter druemålingerne med en lille tår. Ikke med denne syregrad. Vi skal helst undgå diarré dagen før skolestart.

31 August, 2014

Druerne er et par streger eller tre fra mål

 
Posted by Picasa
Vores druer i Champagne er nu nogle få uger fra høststart.

Sporadisk godt vejr siden midten af juli. Men druer modner alligevel.

Første farveskift
Pinot'erne foretog deres første tøvende skift fra syregrønt over i det blålilla for en tre uger siden. Et af de første synlige tegn.

Vi lader det nu ikke blive ved farvestudierne. Nænæ.

Dette er Champagne, hvor man går videnskabeligt til værks. Måler ting. Lader andre måle deres ting, og sammenligner.

Første måling
I første omgang har vi nu ladet andre måle. Det vil sige de vinbønder, der allerede var ude at samle prøver i den første del af august, hvor vi ikke selv kunne spotte store ændringer nogle steder. Og forresten også gik på ferie.

Den 11. august kom den første statistik over tingenenes generelle tilstand fra CIVC-teknikerne:

- sukker nok til at levere 3,1% vol (Chardonnay) og hhvis 3,6% vol og 3,7% vol (Pinot Noir og Pinot Meunier), Marne-tal
- masser af syre (hhvis 22,0 22,6 og 21,6 g H2SO4 per liter)

De tidlige målinger er altid ret sporadiske, det er manges ferietid, men jo mere vi nærmer os høsttiden, jo flere målinger kommer ind, og så bliver statistikken mere dækkende. Og også mere interessant.

Tredje måling
Den første del af modningen er altid meget langsom. Den næste periode er meget hurtigere, går nærmest brat opad.

Men vi lader stadig de andre om måleriet og fortsætter ferien.

- sukker nok til at levere 4,6% vol (Chardonnay) og hhvis 5,4% vol og 5,2% vol (Pinot Noir og Pinot Meunier), Marne-tal
- stadig meget syre (hhvis 19,9 19,3 og 19,5 g H2SO4 per liter)

Det kølige vejr modvirker fortsat svamp, men ingen tager skade af lidt sol i august, heller ikke vindruer.

Sjette måling
Modningen skrider stadig fremad i frisk tempo.

- sukker nok til at levere 6,7% vol (Chardonnay) og hhvis 7,2% vol og 7,0% vol (Pinot Noir og Pinot Meunier), Marne-tal
- syren er faldet (hhvis 14,4 14,2 og 13,7 g H2SO4 per liter)

Målet er et sukkerniveau højt nok til mindst 9,5% vol, meget gerne mere, men det er blandt andet niveauet af syre, der også bestemmer. Et forholdsvis højt niveau er væsentligt for champagne.

Druernes indhold af syre er faldet en hel del. Bærrene er store, vægten er et pænt stykke over 100 gram i snit, og det ligner allerede et af de "tunge" år som 2004 eller 2011.

Først tættere på høsttid vil kurven flade ud. Den sidste sødme - i form af mere sukker men også mindre syre - optager druerne i mere adstadigt tempo.

Vejret kort
Det meste af sommeren har vejret holdt en kølig stil med sporadisk varme, ditto sol og den velkendte, tunge, grå himmel over Champagne.

Af og til med meget regn, men med kølige nætter og vind har regnen ikke givet store problemer med svampesygdomme som gråskimmel, meldug og vinmeldug. Det kan nås endnu, men det kan også undgs med den fulde sol, der er lovet til skolestart tirsdag.

Vi går selv i marken for at måle egne druer for anden gang mandag.

30 August, 2014

Brus med bobler, bobler af brus

 
Posted by Picasa
Personligt har jeg ikke sagt det mindste kvæk om den danske trussel mod appellationen.

Det er flere år siden, at jeg offentliggjorde beviset, og intet er sket i sagen i flere år.

Vi har også undervejs truffet en jurakyndig person, der lovede at passe godt på brusen, og måske havde mere at have det i end de fleste.

I hvert fald mere end mig, der blot har undlagt at sige noget, samt naturligvis afkrævet det samme af Alain. Endda også selvom det naturligvis har gjort lidt ondt.

Forestil jer lige, alle disse somre i Danmark foran alle disse isboder, der ALLE som en har haft forbryderen udstillet på første parket. Vores munde har alligevel været lukket som østers. Danske såvel som franske.

Men vi bestemmer jo ikke alt.

Nogen har åbenbart sladret.

Og måske er der rent faktisk uvidende, uskyldige, umælende personer, der kunne tro, at der er champagne i en sådan brus. Andre kunne måske overbevises om, at brus kan blive til champagne.

Hvem ved? Intet er vel umuligt for den, hvis tro er stærk. Nok.

29 August, 2014

Se gult på en helt almindelig fredag

 
Posted by Picasa
Gult er godt, og jeg fik lukket øjnene helt op, da jeg slog op på side 11 i det engelske vinblad, Glass of Bubbly.

Billedet er ret dækkende for, hvad der foregår på vinbaren le Petit i Torvehallerne, konstaterer vi.

Det er nemlig os, der sørger for at få fragtet de nødvendige forsyninger til København, og afgangene er hyppige henover året.

Champagnen bobler lystigt i glassene, og ikke mindst fredag efter fyraften er der umanerlig tæt besat rundt om disken. Hyggeligt.

Se bare her. Det kan kun blive en god weekend.

28 August, 2014

2014 nærmer sig sundt, surt og støt

 
Posted by Picasa
Godmorgen til jer alle.

Ferien er slut. Sidste heat før vinhøst i gang.

Foreløbig har vi selv spadseret vinmarkerne igennem, endnu ikke for at samle druer ind, vi kigger på bærrene, og ja, de er fine, og nøjes indtil videre med at skimme de andres målinger, der har været i gang i flere uger.

Druemålinger
Hvert år samler vinbønder overalt i Champagnes marker druer i deres parceller, vejer og presser disse og måler mostens indhold af sukker og syre. Det husker du måske fra andre år.

Få og spredte målinger i begyndelsen, hvor mange stadig er på ferie, og flere og flere, som vi nærmer os høsttiden.

Tættere på dagen - le Jour J - går vi også selv ud og sanker og måler og alt det der, men lige nu klarer vi os glimrende med de andres vurderinger. Der er et stykke vej endnu. Druernes modning er lige nu cirka halvt gennemført.

Den generelle statistik, som CIVC's tekniske afdeling står for - og det må være sådan noget som dem, landmænd diskuterer dyrkningsmetoder, nye afgrøder og hvad ved jeg med - er ikke mindst interessant for sin analyse. Nogen gange det, der står, og andre gange, det, der netop ikke er nævnt.

Sunde druer
Et andet interessant aspekt lige nu er druernes tilstand.

Flittige læsere her vil gennem årene have hørt om alle de kalamiteter, der kan ramme en vindrue. Det er ikke småting.

I år er nogle af klaserne da også brændemærket af solen, der er millerandage fra blomstringen (bittesmå druer blandt almindelige af størrelse i samme klase), og en smule hagl har nogle af markerne også lagt blade til. Men den generelle tilstand er foreløbig rigtig fin.

Da Alain spadserede igennem hele molevitten dagen efter vores hjemkomst fandt han et enkelt bær med gråskimmel.

Jeg skal hilse at sige, at det er foreløbigt til at leve med så få uger, før det sker.

Syre og start
Sommeren har juni og en god del af juli igennem været så varm og tør, at kun meget lidt svamp tilsyneladende har kunnet tage plads (det kræver blandt andet fugt). Defor har svampesporer trods augusts skiftende og efterhånden helt efterårsfugtige opførsel ikke rigtig fået fat endnu.

Vinstokkene bærer mange klaser. Nogle led under den høje varme først på sommeren, men rigeligt sidder tilbage. De er foreløbigt ret syrlige, så vi ser gerne varmen tilbage. Den er meldt retur, når skolen begynder igen i næste uge. Sådan er det jo, når sommerferien er slut, ikke?

Høstens start bliver besluttet den 3. september. Selv går vi og drømmer om den 15.

31 July, 2014

Sommerbobler

 
Posted by Picasa
Bloggen holder sommerferie.

Champagnen er pakket og kan snart komme på køl.

Jeg ville have skrevet en masse, men fik det aldrig gjort, og nu er tiden kort, og jeg kan kun tænke på at dyppe tæerne og derpå børnene eller også omvendt godt og grundigt i noget havvand.

Vinstokkene holder foreløbigt på med væksten og skal hver uge klippes både foroven og forneden. Butikken i Soulieres er dermed stadig åben ved frokosttid.

Vinhøst først i september. Sommerferien bliver ikke alt for lang.

29 July, 2014

Bliver 2014 en god årgang?

Vi har gæster gennem det meste af juli måned.

Familie, venner og vininteresserede danskere har lagt vejen om ad Soulieres for at se på sagerne, og det er vi rigtig glade for.

Alle stiller samme spørgsmål:

"Bliver det så en god årgang?"

Det er jo svært at svare på, druerne er end ikke begyndt at skifte farve. Selv om det vel ikke kan vare alt for længe.

Hvis vi skal høste i den første halvdel af september, og druernes sidste cyklus - den med modning og farve - plejer at tage fem ugers tid, er det vel snart på tide med lidt overfladeændring.

Men hvorom alting er: Efter flere måneders sol er problemet i hvert fald ikke lys- og varmemangel.

Vi har mange druer, og de ser fine ud.

Enkelte klaser har problemer. De er brændt af solen - ja, det findes, og den slags bær tørrer ind som rosiner - eller er dårligt bestøvet tilbage i blomstertiden, hvor det også var meget varmt. Men der er trods alt ikke flere, end at vi har rigeligt med resten.

Hvis ikke vi kan få god vin ud af den slags druer, er det nok bedre at finde på noget andet at lave.

Så meget kan vi da sige.

22 July, 2014

Høstholdet under konstruktion

 
Posted by Picasa
Vinhøst går ud på at plukke druer. Men det er også en tilstand.

Noget med mennesker og mad.

Nogen, der kender hinanden, og andre, der kender ingen.

Det hænder, at der er andet at samle op undervejs end de rådne druer, nogen uværgerligt vil få i nakken henimod afslutningen.

Vi er i gang med at samle årets hold. Det tegner en anelse mere internationalt end almindeligvis og med alskens erfaring og horisont.

Nogle stykker fra Normandiet, lidt flere fra Ardennerne. Nogle stykker fra Reims. Dem fra familien, der har mulighed for at være med, og sørme om ikke det ser ud til endnu en ung dansker i år. De, der samler, er Frankrig.

Tidspunktet ligger et sted ud i det blå, første halvdel af september forekommer ret rigtigt lige for tiden.

Sådan her ser der ud hos os: 2013, 2012, 2011, 2010 og 2009

Vores børn glæder sig hvert år. Det gør jeg egentlig også. Alain glæder sig hvert år, ikke mindst til det er slut ugen efter.

21 July, 2014

Uventede haglskader i Loisy

 
Posted by Picasa
Sommerhagl kan flænse vinens grønne blade til ynkelige småstykker på ganske kort tid. Som på dette billede fra en tidligere sæson.

Vi troede, at vi havde klaret frisag.

En stor storm har bevæget sig op igennem Frankrig for nylig, og vi har ikke mærket ret meget andet end noget regn, noget storm og en fugtig søndag i skoven.

Alain var derfor temmelig overrasket over at finde haglskader i Loisy-en-Brie overalt på den side, der har vendt front mod haglen.

Hvor slemt det er, ved vi ikke. Blot kan vi se haglskader fra et stormvejr, vi end ikke var opmærksomme på.

Ulempen ved ikke at bo klos op af sin vin. Sådan så status ud i et tidligere år.

Vi klapper som sædvanligt ikke i hænderne, før druerne ligger i passende kvalitet i deres kasser.

18 July, 2014

Kvotekilo er klar

 
Posted by Picasa
10.100 kilo druer per hektar + 400 kilo per hektar, der vil blive sat til side.

Det er, hvad vi vil lande i kasserne til vinhøsten senere i år.

Hvis året 2014's salg ender med at overstige 307 millioner flasker, vil yderligere 100 kilo druer per hektar, blive tryllet om til flasker den 1. februar 2015. Foreløbig vil de blive sat til side. Gemt på fad eller tank.

I 2013 solgte regionen knapt 305 millioner flasker.

Det er ikke nogen voldsomt stor kvote, synes vi, men den skal tilgodese mange forskellige tilstande dækkende alt fra jævnt godt til jævnt dårligt. I 2013 var kvoten tilsvarende men uden forbeholdet. Det engelske vinblad Decanter nævner kvotekiloene som en stigning, og det er det selvfølgelig også. For vores vedkommende kan vi fylde de 100 kg/ha ekstra på i alt 250 flasker.

Som sædvanlig indretter vi os efter forholdene, som det er.