Se Champagne som video

 

Champagne vil gerne have det stilige stempel som UNESCO-verdensarv, og kæmper nu igen for at blive det franske bud.

I Frankrig bliver der ægte ærkeopgør, for Bourgogne vil også gerne med på holdet.

Denne film er en del af Champagnes kampagne.



Vi har begge set den, og vi er ikke enige om den. Jeg ved ikke, om det er danskeren, der er uenig med franskmanden. Manden med kvinden, eller forretningsmanden og journalisten. Hvad synes du om den?

Læs mere om projektet: Nej til UNESCO, Champagne vil være kulturarv og Verdens kulturarv.

Sainte Julienne

Valentins dag. Vi går ikke så højt op i det - gør du? - men vi er da med på at sælge noget rosé champagne til lejligheden, hvis det skal være.

Derfor kan man jo godt huske hinanden alligevel. Men vi er altså ramt af influenza, hård hoste og tre forkølelser af den type, hvor man giver op og har en rulle papir stående nogle centimeter fra sin højre hånd og en skraldepose umiddelbart ved siden af.

Jeg havde ellers er hjerte klar, et meget oprindeligt et fra Champagne, men det må vente, for nu har jeg i stedet fundet ham her.

 

I dag er det imidlertid ikke længere Valentins dag, men derimod Juliennes, så hjertets høstsvend på billedet er vel hendes petit ami.

De fleste franskmænd i vores primært 40+ omgangskreds er temmelig areligiøse, men mange af dem kan snarere finde på at ringe til navne- end til fødselsdag. De to falder ikke nødvendigvis sammen længere. Hver af årets dage er udstyret med et helgennavn, og har man ikke sin egen - som mig - er der opsamling Allehelgen. Nok om fransk folklore.

Jeg håber, du nød et dejligt glas både til Sankt Valentin tirsdag, til Sankt(a) Claude onsdag og hvorfor ikke gøre det samme, når det i dag er Sankta Julienne?

Jeg har drukket te med honning i foreløbigt en uendelighed.

Den hårde kulde er slut

 

Den hårde kulde er væk. Det er atter muligt at beskære vinstokke.

Vi har stadig en del arbejde tilbage, den lille parcel Les Crochettes og bagefter den anden store med Pinot Meunier i Loisy-en-Brie. Nu er dagene heldigvis lysere i længere tid, og jeg får også dobbelt så meget arbejdstid, når skoleferien begynder om halvanden uge. Det giver os mange flere arbejdstimer.

Kolde nætter
Minusgraderne har været strenge de seneste par uger. Helt ned til omkring minus 20, og så er vi et stykke på den anden side af de minus 15, der regnes for at være, hvad en vinstok kan holde ud. Om frosten har skadet vores eller andres vinsstokke er foreløbigt for tidligt at sige noget om.

Det er for tidligt at dømme vinteren slut. Den kan stadig blive kold igen. For mig er det et sikkert vintertegn, at huskatten, der ellers er en stor jæger, foretrækker indendørs logi hele natten.

Den gode smags torsdag

 

Tirsdag er den gode smags rigtige dag. Det fortalte en af mine læsere mig, efter at jeg i sidste uge skrev, om ganerne, der ikke kan blive enige, og ørerne, der ikke vil høre (her).

Grunden til, at tirsdag er så god, er, at smagerne på det tidspunkt har lagt weekenden nogenlunde bag sig, og samtidig endnu ikke er begyndt at tænke alt for meget på den næste. Der er med andre ord basis for koncentration, og det er et nøgleord i smagsmæssig henseende.

Årstid og vejret
Alain er nu ikke enig. Landmænd og vinbønder har slet ikke den samme inddeling i tid som kontorfolk, er hans argument. Vores arbejdsplan følger årstiden og vejret. Den er kort, når det bliver tidligt mørkt, og kan være rigtig lang, når dagene er det samme. Til gengæld er vi sjældent ude, når det regner, og når det fryser hårdt, som i øjeblikket, må vi også indrette opgaverne derefter.

Det betyder også, at vi til hver en tid tager afsted lørdag og søndag, hvis det er nødvendigt for at nå igennem det hele.

Smagsfolket er med andre ord nødt til at kunne mobilisere næse og gane de dage, der er afsat til det.

Rødvin tegner godt
Faktisk tyder meget på, at torsdag endte med at blive en god dag. De forskellige champagner begynder at tegne sig. Den rødvin, som vi normalt har brugt til at farve Rosé d'Assembage, tegner rigtig godt i år, hvor den har macereret i seks dage. Alain tillod sig ligefrem her til aften at sammenligne dens krydrethed med et pænt kendt terroir i Bourgogne. Lad os nu lige se eller rettere smage den igen og igen, før vi siger mere. Det ville være et i sandhed stort skridt fremad for menneskeheden, eller i hvert fald for os.

Samme rosé er i øvrigt som noget nyt delvist macereret. Der er begyndende enighed om de fleste sammensætninger, hvilket betyder, at årgang 2011's videre fremtid snart vil blive mere klar.

Torsdag blev med andre ord den gode smags dag.

Herlige hegn i minus to

 

Solen brænder godt igennem eftermiddagens minus to grader. Lyset er fantastisk. Klart og smukt, og som vi tit oplever det ved denne tid.

Iført tre-fire lag tøj kan vi stadig mærke den kolde vind, men vi fryser ikke. Alain gør især ikke, for han tilbringer eftermiddagen i uafbrudt vandring op og ned.

Dagens arbejde går ud på at fjerne rustne wirer fra spaliererne og bagefter erstatte dem med spritnye til 100 euro per en kilometer.

I denne parcel har vi 42 rækker à 100 meter, og siden vi overtog den for fem år siden har vi efterhånden skiftet i hvert fald de to tredjedele af både wirer og pæle. Først om 10 års tid kan vi begynde forfra, men så har hegnene i det mindste været løbende vedligeholdt i mellemtiden, hvilket gør en stor forskel.

 

 

 

 

Kom og sig goddag til det nye medlem af firmaet.

Naboen, som vi ellers deler karrusel med, skifter også wirer for tiden, og så er der naturligvis ikke andet for en at købe sin egen. Den er ikke på hjul som den gamle, og er ærligt talt pænt tung at manøvrere rundt med. Alene trådrullen vejer i helt ny og ubrugt tilstand 25 kilo.

Apparatet drejer rundt, og vi bruger det både til at rulle de gamle, rustne wirer op på, og til at rulle de nye ud.

På med rullen, og så er det ellers afsted ned gennem rækken med ny tråd, der afhængig af sin placering sættes fast i hver pæl eller kun i den modsatte ende. Tilbage ved udgangspunktet strammer Alain wiren op. Klar til næste.

 

 

 

 

Iskold tråd

 

Tirsdag står på mere kulde fra øst.

Vi har tænkt os at kombinere dagen med at skifte wirer. Alain har allerede fjernet 30 længder af den gamle rustne model. Tirsdag har vi så tænkt os i stedet at indføre den ny og skinnende type.

Det kolde vejr fortsætter åbenbart til lørdag. Omend en varmere model med et-cifrede kuldegrader i stedet for to-cifrede.

 

Kulde gør vinen godt

 

Vintervarme er afløst af den sibiriske vinter.mængden af sne er ikke imponerende, men det er kulden.

Foreløbig er det fint for vinstokkene, der har haft lidt svært ved at finde rundt i sæsonerne denne vinter. Sine steder i december har nogle af vores kolleger endda beskåret vinstokke med en form for pleurs. Det er jo ellers forårstegnet par excellence, når plantesaften atter bliver tyndflydende og fordeler sig med sin næring rundt i hele planten. Behøver jeg nævne, at det ikke er det tegne, man håber allermest på at møde en morgen i december.

Vi har heldigvis ikke selv haft det. Heldigvis, fordi det er et tegn på, at planten ikke er i vinterdvale som normalt. Disse forvirrede eksemplarer må være blevet ekspederes i ekspreskoma den seneste uges tid. Ingen kan være i tvivl om, at det er vinter, når termometeret viser minus 18 grader som forleden morgen.

Minus atten
Minus 18 grader er lige et par streger under, hvad vi ønsker os. Minus femten er normalt den grænse, vi sætter for vinstokkene. Under er ikke sundt, hvis det varer alt for længe. Selvom planterne ikke får frostskader, kan de blive svækket, og lettere ramt af sygdom.

Ellers er kulden velkommen af flere grunde.

Jordfrost er godt
Som nævnt tvinger den vinstokken til at forstå, at vinter er vinter og ikke et andet, forklædt forår. Den kommer i dvale, og når forhåbentlig at rekonstituere sig, inden vækstløbet kører igen. Helt temperaturstyret går det i gang, når jordens temperatur passerer de 9-10 grader.

At jorden fryser, er også en vigtig del af dens pleje. Is fylder mere end vand, og når den derfor smelter, vil det efterlade jordbunden mere luftig end før. Kulden er også en vigtig del af kampen mod de svampe, der altid giver risiko for sygdom.

Samtidig er det muligt for traktorer at køre gødning ud uden risiko for, at deres vægt presser jorden for hårdt sammen.

Kulden er kommet sidst på vinteren, men ikke for sent. Om blot en måned ville vinstokkene meget sandsynligt være i aktivitet, og hård frost, som vi har i øjeblikket, kunne give alvorlige frostskader. Foreløbig skal vi dog helt tilbage til 1985 for at møde et år med større frostskader i Champagnes vinmarker. Sådan må det meget gerne blive ved.

Rogn og rosé

 

Sæson for stenbiderrogn i Danmark? Siger madbladet Gastro, som også forklarer alt om hvordan.

Uha, det er lige før, der løber mundvand ned i tastaturet. Sidste weekend havde jeg fat i en justeret udgave af en opskrift med kammuslinger, som kom herfra. De var selskab med blandt andet hasselnødder, æbler og Blanc de Blancs årgangschampagne i den mere nødde- og skovprægede efterårs-version.

Nu er det altså rogn - stenbider, men torsk går også an, siger de - hen og hent, ned i kælderen efter rosé champagne eller hen til Thomas i Smallegade og køb dig en flaske Rosé d'Assemblage.

Blinis, løg, creme fraiche befinder sig fint i selskab med rognen. Champagnen har det bedst, hvis de rå løg holder sig til de fine antydningers kunst. Ellers bør alt være godt.

Det er Valentinsdag den 12. februar, men det behøver ikke hindre god mad og dejlig vin allerede denne weekend.

Frostvejr giver traktorføre

 

Det smukke, klare frostvejr fortsætter. Til tirsdag siger tv-vejret, vi får se. Alle kloge folk har indstillet beskæringen, og til gengæld myldrer traktorerne frem.

De kværner gødning. Vinstokkene får et tilskud af de mineraler, der er nødvendige for planter: Grundstofferne nitrogen, magnesium, fosfat og potassium.

For første gang denne vinter er jorden frosset. Derfor kan den i øjeblikket bære de tunge traktorer uden at presse jorden sammen. Når jorden omvendt tøer igen, vil der gå et stykke tid, før vinmarkerne kan bære. Så meget desto vigtigere at få klaret jobbet lige nu. Det samme gælder almindelige veje.

 

Det er markant. Faktisk er disse dage så befolkede med traktorer på vejen, at jeg er nødt til at kalkulere med forsinkelse, når jeg skal tilbage til Reims og hente børn. Men sådan er det jo, det har jeg vænnet mig til som en del af årets rytme.

Vores egen bedrift er ikke større, end at Alain skruer en kværn på vores larve-køretøj, og så er det ellers bare afsted over stok og sten gennem vingårdene. Det må løbe op i omkring de 30 kilometer. Chenillard'en er ikke tungere end at den kan køre nor som helst, men det er lettest, når gangene er tørre i stedet for mudrede.

Læs også "Præcisionsgødning" med flere billeder.

Ganer smager for lukkede ører

 

De årlige smagninger fortsætter. De foregår i den sædvanlige gruppe med fem-seks medlemmer og en ønolog. Der er ikke den samme enighed over feltet som sædvanligt, og derfor trækker det ud.

Alain har slået sig sammen med en af de gamle rotter, og jeg har holdt mig lidt ude af det. Efter hver gang hører jeg rapporter om, at smagen af denne eller hin sammensatte vin i stedet for at bygge videre på sidste uges resultat snarere har slået et nyt sving eller ligefrem skiftet kurs. Øvelsen er dermed ikke nær slutningen, der jo gerne skal være et antal blandede vine. En for hver champagne.

De fleste af de champagner, vi sælger, er sat sammen af et antal forskellige vine, hvoraf det store flertal stammer fra vinhøsten 2011 og enkelte andre fra tidligere år. Vi har både hvide Chardonnay-druer og røde Pinot Noir og Pinot Meunier i næsten alle champagner.

Ganer eller ører
Det betyder fortsat ugentlige smagninger af mange forskellige sammensætninger af basisvine. Foreløbig er der ikke enighed om noget. Såh... næste uge foregår det torsdag. Hvem ved måske er det ugens lykkedag? Snarere end tirsdag og onsdag.

Om ikke andet er skærmydslerne i hvert fald tegn på, at smagningerne fungerer. De bedre af ganerne slipper ikke nyt igennem, og de finder de to fremmede procent blandt de 98 kendte. Måske er det snarere ørerne, der volder problemer.

Tidligere smagninger:"I øst og vest" og Champagne Nouveau.