27 October, 2009

Samarbejde à la Viteff

Vi deltog i den netop gennemførte messe for mousserende vin i Épernay.

Naturligvis da.

Bestilte samtaler i eksportsektioner, og blev blandt andet temmelig meget klogere på toldbehandling af champagne. En K-O-M-P-L-I-C-E-R-E-T affære, mine damer og herrer, hvis man ellers nogensinde skulle have troet andet.

Hvad jeg til gengæld virkelig hæftede mig ved var ordstyreren ved en rundbordssamtale om eksport til økonomier som USA, England, Rusland, Kina, Indien og Mellemøsten (ja!). Vi var mest på en lytter, det er ikke fordi, vi står med tæerne i Dubai.

Denne ordstyrer opfordrede de tilstedeværende vinbønder - champagnehuse behøver ikke gå til den slags møder, de har en afdeling ansat - til at samarbejde om disse fjerne markeder.

Der faldt så 10-øren ret rungende for mit vedkommende, sådan som monsieur penslede sin gyldne idé ud for folket: Jeg har nemlig tidligere i vores egen lille biks af og til ivret for lignende tiltag, hvilket Alain altid har haft alverdens indvendinger imod af konkurrencehensyn.

DET ER ÅBENBART IKKE SÆRLIG FRANSK AT SAMARBEJDE.

Hvor mit udgangspunkt normalt er - man er vel ikke fra nettet for ingenting - at man ofte vil kunne samarbejde et langt stykke ad vejen, før ens veje naturligt nok må skilles, fordi konkurrencen begynder derfra.

Endnu en forskel på indstilling, og den var jeg endda slet ikke klar over. For det er svært at skille det kulturelle fra den reelle viden. Da jeg ikke er kommercielt uddannet som Alain, lytter jeg normalt ret godt efter ham på den front.

Men nu skal der saftsusme samarbejdes. Måske. I øjeblikket er der ingen projekter, der kalder på sammenstukne hoveder. Men det kan jo komme.

25 October, 2009

Efterårsferie

 
Posted by Picasa
Vinblade i Montagne de Reims, den 18. oktober 2009.

Vi holder efterårsferie i Danmark. Det betyder blandet andet, at vi har aftalt at afvikle en serie champagnesmagninger.

For få dage siden holdt vi et sådant arrangement under hyggelige former i Bruxelles. Fredag deltog Alain i et lidt mere storladent festligt selskab med lignende hensigter i England, og den næste halvanden uges tid dukker vi op på aftalte lokationer rundt omkring i Danmark. Forholdsvis stor radiotavshed herfra så længe, men snakken fortsætter uden tvivl.

Her i Champagne står bladene på de vinstokke, jeg selv har passeret på det seneste, nu i brunt.

Brunt betyder frost, og så længe frosten er ganske lokal, kan man tydeligt se, hvor langt kong Vinter er nået. Det brune har frosset, det grønne - typisk højere beliggende - har sluppet for en tid. Når alle blade imidlertid har frosset, er det kun et spørgsmål om tid, før bladene falder.

Årets store opgave kan begynde: Den manuele beskæring af de mange mange vinstokke. Hvis der da altså ikke skulle vise sig et par ordrer på nogle flasker champagne, der jo så skal hentes op fra kælderen og have det fine tøj på.

23 October, 2009

En herlig skål for Dona

 
Posted by Picasa

til alle, der fylder rundt i dag. Især hvis de fejrer med vellagret champagne.

I dag er det 10 år siden, at den danske onlineindholds navlestreng blev skabt: Donas mailingliste selvfølgelig, og den fejrer sig i aften i København med masser af tale og champagne.

Jeg blev selv nummer 39 på listen, fordi jeg var lidt slap i det i begyndelsen. Senere blev listen til en forening, som jeg også omsider er blevet medlem af. Det er nemlig af og til nyttigt.

Blandt andet fordi jeg rådførte mig med en af listens bestyrere blev denne blog til i 2004. Det var dengang den hurtigste måde at smide billeder fra vinhøsten på nettet ohne wieder weiter - næsten - for arbejdsbetingelserne var ikke ligefrem ADSL i Soulières.

Her kommer lige for nostalgiens skyld et link til et af de første indlæg.

22 October, 2009

Ordrebehandling

 
Posted by Picasa
 
Posted by Picasa
 
Posted by Picasa
 
Posted by Picasa
 
Posted by Picasa
Vi har haft dejlig travlt med at klistre etiketter på det seneste. Der er fest fredag, og flere steder optræder vores flasker som en del af fornøjelserne. Det er dejligt, og særskilt skønt er det at vide hvor og til dels hvem.

19 October, 2009

Efterårssats

 
Posted by Picasa
Kig mod møllen i Verzenay fra vinmarkerne mellem Verzy og Verzenay, den 18. oktober.

Natten mellem onsdag og torsdag i sidste uge bragte den første nattefrost. Også denne morgen traf jeg flere lokale i gang med isskraberen. Høj sol og kulde har dermed afløst sidste uges sære oktoberkombination af varme og regn.

Vinmarkerne er godt i gang med at skifte ham. For en uge siden stod de stadig stort set grønne. Kun sporadisk tittede efterårsfarverne frem. På ganske få dage har kulden nu til gengæld malet med den brændte palet, og den sommergrønne virkelig taget retræten. Vinmarkernes overvejende udtryk set på afstand varierer nu fra orange over i nuancer af brunt fremfor grønt.

Der er vist ikke længere den store tvivl. Årets bladfald venter om hjørnet.

14 October, 2009

Oktober er over os

 
Posted by Picasa
Vinmarkerne ved Verzy står stadig næsten grønne. Nu lover de frost, og så kan det hurtigt være slut for i år.

På en spadseretur gennem vinmarkerne ved Verzy opdagede jeg to ting.

Kun få steder er druerne blevet klippet ned. Heldigvis. For det er et overmåde trist syn. Kvoten har jo været lav for alle, så enten har mange stadig haft deres individuelle blokerede reserve at opbygge - det havde vi selv - eller også har de fundet på noget andet med de resterende klaser.

I år har vi kunnet bruge 9.700 kg/ha, og vores egen vinstokke gav i hvert fald 14.000 kg/ha. Vi brugte selv de fleste ekstra klaser til den individuelle resreve, og hvad der ellers resterede, aftog kooperativet.

Herfra forlød det i øvrigt i går, at et af regionens få distillerier har bedt vinbønder med klaser tilbage på planterne om at plukke dem. Selvom vinhøsten ligger flere uger tilbage, er kvaliteten stadig høj, og meget fin til de lokale alkoholler, der også udgår fra denne region: Fine og Marc de Champagne. Begge er meget velegnet som en del af ingredienserne til en regionalt inspireret julegløgg. Det er en anden snak, som her i huset bliver aktuel om halvanden måneds tid vel.

Hvad jeg ellers fandt ud af i dag? Efteråret er kommet, skal jeg lige love for. Den ene dag viste termometeret 20, i dag nåede det ikke langt over seks grader Celsius, trods den skønne oktobersol. Noget af en forskel skal jeg lige love for, og jeg har fundet både den uldne sweater og de tætstrikkede vinterstrømper frem. Klimaet er kontinentalt især, og i nat lover de ligefrem frost.

12 October, 2009

Saignéen kan få tøj på

 
Posted by Picasa
Vi er netop blevet tre ruller klistermærker rigere. De er netop trykt, og det betyder, at vores Rosé de Saignée omsider kan få pænt tøj på.

Denne rosétype opholder sig i en ret svært omgåelig flaskemodel, hvis kurver er helt anderledes end den klassiske type. Vi kan derfor ikke bruge det firkantede format, som sidder på vores andre fire flasker.

Vi er landet på en medaljon-form, der klæder den klare flaske fint. Den er imidlertid en anelse stor i forhold til kurverne, hvilket betyder, at man skal klistre med tungen millimeter lige i munden for at undgå folder.

 
Posted by Picasa
Den skarpsindige læser vil nemt kunne få øje på op til flere på prototypen herover, som der det første forsøg. Jeg kan vel godt afsløre, at pandekagereglen også gælder etiketter: Den første bliver aldrig god. Vi håber, at den næste bliver bedre, og vil meget snart finde ud af det, når vi skal i gang med at klistre Saignéer.

På den sidste rulle sidder brune medaljoner med guldstjerner. Nu mangler vi bare årstalsmedaljoner for at have det fulde flaskeudstyr i orden.

10 October, 2009

Dansk druehøst

Det er nogen uger siden, vi selv blev færdige.

Nu er det tid at høste druer fra andre og nordligere beliggende vinmarker.

I Danmark for eksempel. Se bare her hos Lone i det østjyske.

Måske kan man smage i Lones café på et tidspunkt.

 
Posted by Picasa
I sommer besøgte vi selv den vinbonde i Vanløse, der står for disse, snorlige rækker i forhaven. Jeg gætter på, at Domaine Esmeraldas vinstokke enten er tømte, eller i hvert fald meget snart vil blive det.

Og hvordan mon det egentlig ser ud på de skifferbeklædte skrånende vinbjerge langs Rhinen i det skønne sydtyske Mittelrhein.

09 October, 2009

Et udvalgt udvalg

 
Posted by Picasa
Vi har endnu kun trykkerens model-etiket at lege med. Venter på det færdigtrykte resultet om nogle uger.

Denne Blanc de Blancs-champagne er lavet af druer fra enkelte parceller i de bedste år. Heraf navnet, der betyder udvalgt.

I aftes smagte vi for første gang årgang 2001 sammen med en grøn salat med friske valnødder, røget andebryst, æblestykker og lidt tørrede tranebær. Halløjsa, det var en fin kombination, da denne champagne matcher både det syrlige, sødlige og nøddede. Et stykke brød med ande-rillettes var heller ikke ilde. Men salaten ramte champagnens sammensatte natur bedre.

Jeg ved ikke, om det var nyhedens interesse eller sult, tørst og en vis almindelig opstemthed, der kan være fin, når man gerne vil anbringe sine sanser på stilke. Men årgang 2001 lagde sig sørme fint til rette i min gane, så længe det varede.

Næste gang vil jeg lægge bedre mærke til årgangene 2000 og 2002.

08 October, 2009

Natlig tordentummel

Denne uge har budt på det mest utrolige og forresten ikke særligt behagelige vejr. Vådt, varmt, lummert, trykkende til tider ligefrem sved-dryppende.

I nat gik det da også, som det måtte.

Et gevaldigt tordenvejr med lynild, der i en fem-ti minutters tid glimtvis tændte den helt store lampe henover nattehimlen.

Regnen trommede ned en tid, og det bragede om ørerne på os, og så var det slut.

På den anden side af bjerget var der en hel del vind. Fra fætteren hjemme på gården nær Vertus har vi hørt, at der har været en masse vind. Det betyder normalt mindre nu, hvor vinhøsten forlængst er afsluttet.

På nordsiden af Montagne de Reims, hvor vi selv bor, mærkede vi ingen vind overhovedet. Selv regnen lader sig her til morgen dårligt nok måle. Nogle få milimeter var alt, hvad regnmåleren samlede op. Vejret er som altid imponerende lokalt.

06 October, 2009

Den første gæring er fini

 
Posted by Picasa

De nye vine er så godt som gæret færdig. Kun indholdet i en enkelt af cuveriets store ståltanke får stadig målt sin densitet. Altså indholdet af restsukker. Når det nærmer sig 0, er også denne sidste omgang most gæret færdig til stille vin.

Det er gået hurtigt i år, hvilket hænger sammen med de usædvanlige temperaturer. Det har været varmt, og det er stadig varmt i Champagne.

Under vinhøsten for få uger siden begyndte vi onsdag - den 16. september helt præcist - med 14 grader om morgenen, og det er altså ikke normalen. Tværtimod plejer vi at ligge et par streger under de 10, hvilket er en kølig start, så man mærker tydeligt forskellen. Helt præcist har september måned været en grad varmere end normalt, oplyser landbrugsstatistikken AGRESTE. Endnu har jeg ikke - på vej mod midten af oktober - pakket short og sandaler væk.

Folk snakker om, hvordan de slet ikke ved, hvilket tøj de skal tage på: Kølige morgenener afløst af ligefrem lumre eftermiddage. På den anden side: Her snakker folk enormt meget om vejret - som vist alle andre steder - og ingen ved tilsyneladende, hvad de skal tage på nogensinde, når vinter afløser sommer.

Men i år er temperaturerne stadig overraskende varme, og teknikere, der laver statistik på bl.a. vejr, sammenligner år 2009 med hedebølgeåret 2003, selvom 2009 aldrig nåede hedebølgeklassifikation. En periode i august var dog ligeså varm som i 2003, og speedede vinstokkene så meget op, at vinhøsten nåede at rykke en uge tidligere frem end normalt.

"De er sure," sagde flere gæster godt nok om vores vindruer, men her er kvalitetsfaktoren ikke, om druerne er gode at spise, men om de har det ønskede indhold af frugtsukker og -syre.

Så meget om vejr og varme blot for at sige, at disse usædvanligt milde september- og oktobertemperaturer også har sendt gæringshastighederne godt i vejret i hvert fald på kooperativet, hvor den første alkoholiske gæring er gået hurtigere end normalt.

Forude venter en stribe andre processer, herunder malolaktisk gæring af flere af vinene. Vinenes duft og smag udvikler sig videre gennem efteråret. Først efter nytår er de så stabile, at vi begynder at smage seriøst på dem en af gangen for at beslutte de nye sammensætninger eller assemblages.

05 October, 2009

God eftersmag

 
Posted by Picasa
I det rustikke Frankrig ser maden ikke altid lige appetitlig ud, men man kan normalt roligt gå ud fra, at skindet bedrager. Denne ande-rillettes fås næppe meget bedre.

Vi har holdt vores første større arrangement med mad og champagne, og har gjort os flere gode erfaringer.

  • Det er berigende og sjovt.

  • Vi kan akkurat stable 40 mennesker ind i vores vendangeoir, hvis vi er omhyggelige med hver kvadratmeter.

  • Vi kan forberede, afvikle og rydde op på cirka en dag. Hvis indkøb allerede er foretaget - kun små nød-afstikkere til Vertus - og de mest tidskrævende delelementer forberedt dagen før.

  • Kombinationen dansk og fransk går op i en fin enhed med champagne. Torskerognssalt og laks og dild fulgt af ande-rillettes og cie.

  • Svært at nå det hele, selv på tre timer. Vi nåede for eksempel kun at smage på to champagner, og osten blev der ikke tid til. Jeg må nok lære at styre den madmæssige afvikling af sådan et arrangement mere stramt. Jeg kan godt mærke, at vi er vant til at have et par timer mere at nå det hele i.

  • På menuen havde jeg vægtet lokale produkter. Flere fortalte mig, at de ellers aldrig spiser de fede fugle-postejer, som blev rost til skyerne. Enkelte læsere af denne blog har også smagt ande-rilletten, og ved, at den ekspederer én direkte i himmelen.

  • Primo oktober er et super tidspunkt for børn at besøge vinmarker på, fordi næste generation af vindruer er modnet. Vinhøsten er omme, og derfor kan de hygge sig, spise og plukke alle de klaser, de kan nå at finde, uden at det generer nogen. De fik plukket tre-fire kilo, vil jeg tro.
I dag, mandag, regner der så. I går legede knapt 20 børn udenfor det meste af eftermiddagen. Hvor heldig har man egentlig lov at være?

02 October, 2009

Smagfuld søndag

Vi får besøg i weekenden af en flok familier fra Paris, der skal på dansk-fransk champagnebesøg.

På den del af programmet, som vi er involveret i, står:

  • Frokost med champagnesmagning og fortællinger om vinen, os og løst og fast.

  • Besøg i vinen, hvor vi skal tale om den nylige vinhøst og det arbejde, der venter, når bladene falder med den første nattefrost.

    Mon ikke også der gemmer sig en klase velsmagende vindruer hist og her under det bladhang, der har overlevet vinhøsten. Vi har haft sol hver dag siden.

    Mon ikke også pariserbørn vil finde det underholdende at løbe op og ned gennem rækkerne med vinstokke. Vores egne børn løber stadig utrætteligt og og ned hver vinhøst, hvilket trætter dem dejligt.

  • Et vist salg af champagne og - forestiller jeg - opsamling af diverse mystiskheder, folk har fået fortalt i det champagnehus, de skal besøge undervejs.

    Ikke mindst det sidste er jeg spændt på. En fætter, der også er vinbonde, besøgte samme sted for nogle måneder siden, og han lyttede mere og mere overrasket til guidens eventyrlige fremstilling af arbejdet udendørs.

    På den kolde buffet vil befinde sig:

  • To cremede fiskesalater: En med torskerogn og citron, og en anden med røget laks og dild.

  • To grønne pestoer (uden hvidløg): En på primært basilikum og en anden på pistachenødder.

  • En serie rå grøntsager til at dyppe i saucerne, som dog også kan spises med brød.

  • Brød skal der også til produkterne fra min yndlings-traiteur, hvis specialitet er rigtige fugle, der har skrabet i jorden hele livet. Behøver jeg at sige mere? Hendes rillettes, terrines og hvad, det hele ellers hedder, smager selvfølgelig fantastisk.

  • Også jambon des pays kræver brød eller pasta til, og jeg snupper gerne den fra Ardennes, som Chamapgne deler region med.

  • Ost kommer vi heller ikke udenom. Jeg har valgt tre, der ikke er alt for kraftige i smagen, så vi kan drikke champagne hele vejen: En cremet Brie de Meaux og to faste oste, en Saint Nectaire fermier og en skive vellagret Comté.
  • 01 October, 2009

    Discountpriser

    Hvert efterår indretter franske supermarkeder et foire aux vins, hvor forbrugerne kan købe vin til gode priser.

    Diverse champagner deltager også altid, og de tegner sig for op til en femtedel af salget. Det er altid spændende at se de optrædende navne. Især i år, hvor eksport og i mindre grad også det hjemlige salg er nede at bide med flaskepriser fra ni euro og eksportfald på helt op til minus 40 procent i det mest grelle tilfælde. (Lande udenfor EU, især USA og Japan er normalt store aftagere i denne gruppe).

    - Hvor velgørende at se, at det kendte mærke, der trækker læsset i det supermarked, vi normalt bruger, var Vranken. Oven i købet til lejligheden iklædt ekstra supermarkedsagtigt udstyr.

    - Hvor velgørende, at indholdet af et af de normalt meget anerkendte récoltant-manipulant-mærker fra Côte des Blancs indkøbt på dette tilbudsmarked var besynderligt afbalanceret. Jeg har faktisk aldrig smagt en champagne, der i dén grad ankom i to takter, der var så forskellige, at det ligeså godt kunne have været to champagner. Men det var altså én, og det er yderst nærliggende at antage, at mærkets normale standard ikke er denne. Det var nok bare et fejlbehæftet parti, der på den måde blev ekspederet afsted. Formoder jeg.

    Der findes kun få mirakler her i verden. Ingen ved deres fulde fem dumper deres topprodukt. Ikke engang for at skaffe cash med mindre blodet allerede drypper fra kniven mod struben.

    Vi sælger overhovedet ikke de samme mærker, fortæller en vinhandler i Sedan da også til regionalavisen l'Union. Ifølge en anden er der virkeligt gode tilbud i supermarkederne, men de bliver kun på hylderne i ganske få timer og med resten skal man være forsigtig, fordi der er mange andenrangsprodukter.

    Jeg vil æde min gamle hat på, at det også var tilfældet med den champagne vi drak. Det er ikke nødvendigvis tilfældet med Vranken, hvis indgangs-brut jeg har smagt nogle gange tidligere og ikke bryder mig om. Andre må have en anden mening, for der er ikke mere Vranken tilbage. I stedet kan man købe Montaudon, LVMH's nyindkøbte discountmærke, hvis påklædning i en tåget nattetime godt kan forveksles med Mumms.

    Læs om Foire aux Vins, mere om et hypermarkeds vinvalg og om små vinhandlere

    NB: Et hypermarked er et supermarked af den størrelse, der er forbudt i Danmark, fordi det ødelægger handlen i byen. Hvilket er korrekt at dømme efter forholdene i Reims, der besidder et hypermarked i hvert verdenshjørne og ikke ret meget andet end skobutikker i bymidten.