Druerne er i hus

Nu er alle druer høstet, og alle mand og damer tilbage i hverdagen. Årets indtryk set fra vores alleryderste ende af Côte de Blancs er som følger:

Druerne har været meget flotte. Stort set hverken råd eller andre sygdomme, og det gælder både de grønne Chardonnay og de blå Pinot Meunier. Vi har dog hørt rygter om, at der vil være mangel på blå druer i år pga. stærke angreb af meldug og gråskimmel i andre områder af Champagne.

Druerne har tillige været usædvanligt store. Godt 15 procent over normal vægt, og det har alle høstfolk mærket. Trætheden henad sidste dag var simpelthen større end normalt, fordi alting var tungere.

Vejret i september har været storslået. En Indian Summer i månedens første halvdel fik druerne til at modne med rekordfart; det fremmede også udviklingen af gråskimmel i en sådan grad (CIVC-målingerne), at vi begyndte at blive helt betænkelige ved, om vores høststart mon kunne være for sen. Der var imidlertid ingen grund til frygt, og da temperaturerne så samtidig faldt til noget nær det halve få dage før start, stoppede denne udvikling. Vores Pinot Meunier var generelt fine, omend ikke ligeså exceptionelt flotte som Chardonnay'erne.

Vi fik noget nær perfekt vejr at høste i. En anelse koldt tidligt om morgenen med temperaturer, der kravlede ned i det en-cifrede, men tørt, og solen har hurtigt varmet rækkerne tilpas op. Kun de sidste par dage var med deres 20 grader og direkte sol tæt på at være for varme.

I løbet af syv dage har vi plukket knapt 50.000 kilo grønne Chardonnay-druer og blå Pinot Meunier fordelt på tre forskellige parceller i landsbyerne Soulières og Loisy-en-Brie og sendt dem til presning på kooperativet Eustache Deschamps i Vertus. Det vil sige at hver drueplukker har sendt tæt på fem tons druer i spandene i løbet af høstens syv dage.

På kooperativet har de ansatte arbejdet nærmest i døgndrift for at følge med leverancerne. Fire timers søvn er det blevet til. Flere af medlemmerne har afleveret deres kvote af druer mere end dobbelt så hurtigt som normalt, fordi de store druer har gjort det usædvanlig let at fylde kasserne op, og kooperativet har haft vanskeligt med at følge med.

De største drueklaser, vi stødte på, vejede knapt 600 gram for en Chardonnay-klase og godt 560 gram for en Pinot Meunier. De endte deres tilværelse i en clafoutis. Vi kommer alle til at huske 2005 som de ekceptionelt store klasers og de manglende kassers år.


Og sådan her så de ud: Pinot Meunier


og Chardonnay. Flotte og så godt som pletfri.


De 10 plukkere arbejder med enten bøjet ryg eller ditto knæ.


De er inddelt i to mands-hold, en på hver side af rækken.


Druerne ryger i en spand, der tømmes i store druekasser, der køres gennem rækkerne på larvefødder.


Høsten 2005 har budt på 15 procent mere at løfte grundet store druer.


Gérards varevogn rummer en god femtedel af en dags arbejde svarende til to paller eller godt 1200 kg.


Der er kø for at komme af med druerne på kooperativet, hvor over 200 andelshavere afleverer deres produktion.


Druerne bliver vejet og indregistreret.


8000 kg druer druer klar til næste presning: En marc.


Druerne køres ind pallevis og hældes i pressen manuelt.


Chardonnay fordeles i en af de fem presser.


Låget smækker. En presning varer fire timer.


Nypresset druesaft. Det store kar til la cuvée (første presning svarende til 4100 liter), det lille til la taille (anden presning svarende til 1000 liter). Udelukkende la cuvée bruges til champagne.


I kælderen under presserne tappes mosten fra pressekarrene over i høje tanke belagt med fliser.


Mosten er i flisebelagte tanke i 24 timer. I løbet af perioden vil de største urenheder synke til bunds.


Bagefter pumpes druemosten over i temperaturkontrollerede ståltanke, hvor den gærer første gang. Druesaften er blevet til såkaldt stille vin.


Skål, santé... Vi ses i 2006.

In English

Copyright: Ophavsretten til tekst og billeder på bobler.blogspot.com tilhører Solveig Tange. Mine artikler, billeder eller dele af dem må ikke gengives andre steder, uden at jeg fremstår som forfatteren. Du er velkommen til at linke, sålænge du ikke åbner i eget framesæt.