La Vigneronnes nye prestige cuvée.
Af med guldfolien, op med metaltråden, glassene klar og en-to-tre plop: Skål for det nye år, og såmænd også for det gamle, hvis videre fremtid tegner så fint. Tre måneder efter vinhøsten har det overordnede indtryk fra det tidlige efterår endnu ikke fortaget sig. Høsten 2004 var virkelig helt usædvanlig fin, og det er ganske vist. Præsidenten for vores kooperativ når lige at gentage dette vinbøndernes glade litani en sidste gang inden årsskiftet i den seneste nyhedsbulletin fra La Vigneronne.
Den unge vin hviler sig i kooperativets 24 store ståltanke på øverste kælderniveau. Den nypressede druesaft gærede til vin allerede i de første uger efter vinhøsten. Siden har indholdet i nogle af tankene gennemgået endnu en gæring - den såkaldt malolaktiske - hvis formål er at afbalancere vinens indhold af syre. På La Vigneronne gennemgår typisk vine af de blå Pinot Meunier og Pinot Noir druer denne proces.
Først til marts fortsætter vinen sin vej mod at blive til en rigtig champagne. Den vil blive pumpet over i en anden tank og tilsat gær, sukker og bentonit til brug for den anden gæring, der foregår i flaske. Det er også her, at boblerne vil udvikle sig. Men forinden har kooperativets daglige leder, som også er stedets vinkyndige, ønolog Laurent Fresnet, jævnligt smagt på vinene i de forskellige tanke for at beslutte sig for, hvordan han vil komponere sig frem.
Slutresultatet er givet: Det skal om et antal måneder eller år udgøre seks-syv forskellige typer La Vigneronne-champagne, hver med sin korrekte smag. Et af de vigtigste bud for en champagne er, at den altid skal smage ens. At skabe det resultat er ønologens opgave. Redskabet er om nødvendigt at blande forskellige af medlemmernes vine.
Kun de bedste årgange er rene, ublandede og deraf medfølgende ret til at bære prædikatet Millésime samt årstal. Laurent Fresnet har siden høsten jævnligt gentaget sin forvisning om, at 2004 peger i den retning, og da nu også præsidenten i sin nytårshilsen gentager M-ordet, tør vi også godt glæde os.
In English
Copyright: Ophavsretten til tekst og billeder på bobler.blogspot.com tilhører Solveig Tange. Mine artikler, billeder eller dele af dem må ikke gengives andre steder, uden at jeg fremstår som forfatteren. Du er velkommen til at linke, sålænge du ikke åbner i eget framesæt.
No comments:
Post a Comment